Привет всем!
Настала осень и пришло время вылезать одним из моих любимейших грибов.
Мы их зовем просто синеножки. Одни из представителей огромного семейства «Рядовковых».
Они и правда рядовковые. Почти невозможно встретить синеножку-одиночку. Всегда где-то рядом должен быть целый выводок. Семейство. Часто из одного корня растут 2-3 гриба. И часто грибной ряд тянется не на один метр. Знай собирай. В этом плане гриб очень щедрый.
Растёт синеножка на хорошо удобренных навозом почвах. В наших краях мы их собираем на заброшенных фермах. В высокой крапиве или зарослях репея, которых произрастает в таких местах в изобилии. Хотя не только там они бывают. Можно встретить и на полях, и вдоль реки.
Сегодня я ходил в магазин, который в 500 метрах от дома. И на обратном пути возвращался вдоль речки, по местам где я собираю синеножки уже больше пяти лет. Набрал больше 7 килограммов.
Выглядят синеножки и аппетитно, и пугающе одновременно.
У молодых грибов мясистое тело. Округлая шляпка, толстенная ножка. Гриб очень увесистый и сочный. Но пугает цвет ножки. Он фиолетово-синий. И чем моложе гриб, тем более мясистая и округлая шляпка, более толстая ножка и более яркий неестественный цвет.
Чем гриб старше, тем более тонкая ножка, шляпка более плоская, а ядовитый цвет оставляет лишь оттенок.
В зависимости от влажности и температуры может меняться цвет шляпки. От почти белого до светло-коричневого.
До переезда в эти края, таких грибов я не знал. Поэтому, по совету местных, сначала вываривал их в двух водах. После чего получил массу, мало привлекательную по вкусовым свойствам. Да и аромат ушел.
Изучив свойства гриба другим путем (через всезнающий и-нет) я узнал, что гриб это довольно благородный. И издеваться над ним длительным выпариванием-вывариванием не стоит.
Сейчас, после длительных экспериментов на себе, я готовлю синеножки просто: мою, нарезаю, засыпаю в сковороду с высоким бортом.
Жидкости выделяется очень много. После 10-15 минут кипения в собственном соку, сок сливается. А уменьшившиеся грибочки обжариваются на сильном огне до золотистой корочки.
Мои пацаны обожают их в таком виде. Пол пакета синеножек, которые можно собрать почти каждый день по дороге в магазин (если не затачиваться) они сметают за один раз.
Мы с женой их тоже очень любим.
Хороши в маринованном виде. В морозилке хранятся несколько месяцев в сыром нарезанном виде.
Собирать их можно до снега. Да и по снегу, если не сильно холодно.
Так что, если увидите эти странные, но вкусные грибы – берите смело. Но не забывайте! Нельзя верить всему, что написано в интернете! Может быть в ваших краях они растут на урановых рудниках или возле автомагистралей. В таком случае я бы грибы вообще не ел. Никакие.
Всем здоровья и удачной тихой охоты!