Cette année, la saison des pique-niques et des pique-niques a commencé très tard, alors nous voulons tous être dehors le plus tôt possible. Ceux d'entre nous qui suivent un régime méditerranéen - le vrai, à base de céréales, de légumes, de légumineuses, de fruits et de quelques sous-produits animaux - peuvent avoir du mal à organiser des déjeuners en plein air, surtout si nous voulons partager nos plats avec d'autres personnes, moins habituées à un régime aussi varié et saisonnier.
Le confort du sandwich classique farci de charcuterie et de fromages est incontestable : il se prépare rapidement, il prend très peu de place dans le sac à dos, il est très complet et généralement apprécié de tous. Considérons, au moins pour une fois, les inconvénients de ce déjeuner :
D'un point de vue nutritionnel, ce n'est pas un repas équilibré, car une grande quantité de tranches de viande et de fromage doit être associée à une grande quantité de légumes, ce qui est rarement fait, et une maigre feuille de salade entre mayonnaise et jambon ne fait certainement pas cette différence.
D'un point de vue énergétique, le sandwich farci représente la partie la plus importante du repas : la cuisson du pain au four contracte le foie, tandis que le pain tranché, un produit très gras, très salé et assaisonné, crée une tension dans tout le plexus solaire, en particulier dans le pancréas. L'énergie de contraction de l'aliment génère également beaucoup de chaleur interne et en été elle est décidément contre-productive.
Enfin et surtout, considérons le coût réel de ce repas en termes de ressources environnementales et pas seulement pour notre portefeuille : combien d'eau, combien de CO2 produit, combien de sol consommons-nous pour manger ce sandwich au jambon ? Combien d'emballages plastiques et non recyclables sacrifions-nous pour préparer ce repas unique ?
Je sais qu'il est difficile de réévaluer en ces termes un geste aussi simple et rapide que celui de préparer un sandwich, ce que nous avons fait et vu faire des milliers de fois et considérer si innocent. Ce que je vous invite à faire cet été, c'est d'essayer de trouver des alternatives "lues" dans tous les sens du terme, pour la santé et l'environnement. Toutes les céréales n'ont pas un temps de cuisson aussi long, les légumes d'été peuvent aussi être dégustés marinés ou crus et les légumineuses pour une fois que nous pouvons les acheter déjà cuits en conserve, aujourd'hui on les trouve aussi biologiques et sans conservateurs. Tout cela a un impact bien moindre sur l'environnement, sur le porte-monnaie et aussi sur notre estomac ! La légèreté dans notre mode de vie devrait être un concept beaucoup plus large que ce à quoi nous sommes habitués, en tenant compte non seulement de notre corps, mais aussi des conséquences de nos choix quotidiens.
Dans les rayons des supermarchés traditionnels, il y a de plus en plus de substituts pour les produits animaux.
Aliments transformés et raffinés avec - très souvent - des prix prohibitifs.
Et pourtant, la meilleure solution est aussi la plus simple : il suffirait de suivre le véritable régime méditerranéen, préférant les fruits et légumes de saison aux produits transformés et industriels.
"La cuisine italienne n'est pas seulement l'une des meilleures, des plus variées et des plus équilibrées du monde : grâce au climat et au territoire, c'est aussi l'une de celles qui ont la chance de puiser dans un plus grand nombre d'ingrédients, en particulier les légumes - explique l'association - Dans notre tradition la composante végétarienne ou végane a toujours été très présente".
Voici quelques idées pour préparer d'excellents plats à manger en plein air et à partager, qui sont savoureux mais aussi rapides à préparer :
Salade de pâtes complètes avec courgettes et carottes marinées au gingembre et graines de citrouille grillées ;
Salade de riz semi-entière avec maïs, petits pois, persil et radis assaisonnée de sauce sésame et citron ;
Couscous aux pois chiches et légumes grillés ;
Farine de pois chiches avec oignons et courgettes râpées (à préparer la veille) ;
Salade de millet ou de sarrasin avec légumes vapeur (cuisson des légumes dans le panier au-dessus de la casserole où l'on fait cuire les céréales) et pesto au basilic ;
Haricots rouges à la mexicaine avec maïs, poivrons, courgettes, oignons rouges et huile de piment ;
Houmous de légumineuses et pinzimonio de légumes ;
Faux sushi : riz semi-entier enveloppé d'algues nori et farci de tofu fumé et de concombre ;
Panzanella avec des restes de pain.
Tous ces plats peuvent être facilement transportés dans les récipients appropriés pour des aliments hermétiquement refermables et réutilisables : l'environnement et notre corps nous remercieront de leur donner un peu de... légèreté !