Мне посчастливилось оказаться на мастер-классе французского шеф-кондитера Николя Буссана. Известно же, что можно смотреть бесконечно на то, как мужчина готовит еду. А если этот мужчина - француз, так тут и вовсе велик риск потерять сознание:)
Вместе с Николя мы готовили легендарные блинчики Креп Сюзетт с карамелью и цитрусовыми нотками.
Название «Сюзетт» родилось благодаря возлюбленной Принца Уэльского мадемуазель Сюзетт, которая впервые попробовала это блюдо в отеле «Париж» в Монте Карло. Блюдо родилось по ошибке (когда в сковороду случайно налили ликер Grand Marnier и подожгли), но оно так понравилось Сюзетт, что было немедленно введено в меню и быстро завоевало популярность во всей Франции. Теперь эти блинчики – традиционный французский десерт.
После мастер-класса я не раз воспроизводила дома этот рецепт, и блины исчезали с молниеносной скоростью. Они и вправду, очень вкусные, советую приготовить!
Для приготовления Креп Сюзетт нам потребуется:
Светлое пиво (желательно нефильтрованное) – примерно 330 мл.
Яйца – 2 шт.
Сахар – 1 ст.л.
Масло для жарки
Сметана или жирные сливки – 1 ст.л.
Соль – щепотка
Сода – 0,5 ст.л.
Мука – 10 ст.л. или примерно 200 гр.
Для апельсиново-карамельного соуса:
Сахар – 60 гр.
Сливочное масло – 150 гр.
Апельсиновый сок – примерно 150 мл.
Цедра половины апельсина
Апельсиновый ликер (Grand Marnier, Cointreau или любой другой) – около 100 мл.
Готовим блинчики
Тесто для блинов желательно приготовить накануне вечером и оставить до утра – так блины получатся особенно нежными. Но если времени мало, то можно поставить готовое тесто в холодильник примерно на 30-40 минут перед готовкой.
Взбить яйца, добавить сахар, сметану и соль. Влить пиво и добавить соду. На низкой скорости взбить миксером или хорошо размешать. Аккуратно ввести просеянную муку и 3 ст.л. масла. Печь блины традиционным способом на сковороде. Как видите, они достаточно просты в приготовлении. Сложнее дело обстоит с соусом:)
Готовим апельсиновый соус
На сухую сковороду высыпать сахар и карамелизировать его на очень медленном огне. В жидкую карамель добавить сливочное масло, аккуратно размешать. Добавить цедру и перемешать, готовить около минуты. Затем постепенно влить апельсиновый сок, готовить примерно 5 минут.
Далее – самый интересный процесс: складываем блинчики треугольником и кладем в сковороду с соусом. Сверху поливаем ликером и поджигаем его – этот процесс называется фламбированием. Буквально через минуту перекладываем блины на тарелку и поливаем соусом.
Приятного аппетита!
Если вам понравился пост, ставьте "мне нравится", комментируйте и делитесь с друзьями - мне интересна обратная связь и общение с вами.
Мой инстаграм @annamidday , сайт о путешествиях и стиле Anna Midday