В процессе эксплуатации рабочая поверхность ножей приходит в негодность. Проще говоря, ножи тупятся. Существует множество способов, как можно наточить ножи: при помощи специальной машинки-ножеточки, мусата, а в некоторых случаях и лезвия другого ножа. Все эти способы, мягко говоря, неправильные.
Ножеточка достаточно быстро сама приходит в негодность и долго использовать её без замены нельзя. Мусат применяется не для заточки ножей, а для их окончательной шлифовки. Заточка же ножа другим ножом способна вообще вывести инструмент из строя навсегда. Поэтому единственно верным инструментом для заточки ножей является точильный камень.
В статье рассмотрено, как можно наточить кухонный нож самостоятельно при помощи специального камня. Рассмотрены технологии заточки и полировки лезвия, а также указаны типичные ошибки, возникающие в процессе.
Что такое камень для заточки?
Внешний вид точильного камня
Точильный камень имеет две стороны – одна грубая, друга гладкая.
При помощи камня осуществляется заточка ножа – его лезвию придаётся идеальная форма в виде буквы V. Именно в таком состоянии нож будет хорошо резать.
Лезвие тупого ножа (слева) и заточенного (справа)
Воспользоваться для резки тупым ножом, лезвие которого закруглено, будет крайне затруднительно.
Существуют два типа точильных камней – индия (слева) и кристал (справа)
Камень индия более твёрдый, а его коричневая сторона более гладкая и её необходимо обрабатывать маслом. При этом процесс будет слишком грязным. Проще воспользоваться для заточки камнем, не требующим масла.
Действие №1 Подготовка к заточке
Вначале камень следует расположить на поверхности фиксатора
1
Грубый камень используется для того, чтобы сформировать режущую кромку. Это быстрый процесс и он не требует масла.
2
Фиксатор представляет собой обыкновенную доску, в которую вбито 6 небольших гвоздей, надёжно фиксирующих камень.
Внешний вид фиксатора
3
Такая доска будет особенно удобной при работе в верстаке, поскольку её можно легко закрепить в тисках.
Действие №2 Грубая заточка
Вначале нож располагается так, чтобы камень находился ближе к рукоятке
1
После того, как камень будет закреплён, приступают к заточке.
Положение ножа в конце прохода по камню
2
Далее следует провести ножом по камню, чтобы в конце движения верхушка ножа оказалась на другом конце камня. При этом нужно следить, чтобы вся поверхность ножа проходила по поверхности камня.
Положение ножа в начале следующего прохода
3
Далее выполняется проход по другой стороне ножа. При этом движение осуществляется с другой стороны камня.
Положение ножа в конце второго прохода
4
Нож движется в противоположном направлении, при этом снова необходимо, чтобы в конце движения верхушка ножа оказалась в конце камня.
5
Необходимо в каждый последующий проход менять поверхность ножа. Это нужно, чтобы центр фаски лезвия не сместился. Некоторые точат следующим образом: 3 раза на одной стороне ножа, а затем 3 раза на другой. Это неправильно, поскольку движение руки от себя всегда даётся труднее, чем к себе. Результатом подобных действий будет смещение центра лезвия.
6
После окончания нескольких циклов грубой заточки (около 10 проходов в каждую сторону) лезвие снова будет острым и ровно заточенным.
Действие №3 Тонкая заточка
Для этого камень переворачивают более гладкой стороной вверх
1
После того, как грубая заточка завершена, переходят к более гладкой.
Тонкая заточка принципиально ничем не отличается от грубой
2
Принцип работы тот же самый – поочерёдно меняя каждую сторону, делаются проходы по камню.
3
При этом процесс будут достаточно быстрый, поскольку в данном случае лишь сглаживаются неровности. Можно сказать, что работа с более гладкой поверхностью камня представляет собой полировку.
В процессе заточки и полировки часто возникает вопрос: какой угол использовать? Здесь всё просто – угол заточки должен быть приблизительно равен тому углу, при котором ножом срезают сливочное масло, то есть в пределах 10-30°.
Если вам понравилась наша статья, поставьте лайк)
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить ничего интересного!
Больше фотографий и видеоконтента на сайте https://krrot.net