Когда ты чем-то увлекаешься (как я сегодня, работая над книгой всю ночь и еще параллельно проверяя жёсткие диски с фотографиями), то утром спать не хочется, но сил нет...
Утром пришёл внук и попросил "покатать его на ножке". Ну, знаете, это любимое детское развлечение: бабушка (мама, папа, деда) кладут ногу на ногу, ребёнок садится "на коня" и начинает подлетать вверх на ноге с воплями "ой-да, ой-да"... Я сегодня от этого развлечения пыталась отбояриться, объясняя Глебке, что "бабушка устала, всю ночь печатала книгу"... - НОГАМИ!!!??? - пришёл в ужас и восторг Глеб от бабушкиной виртуозности... Пришлось не расхохотаться, покатать внука и сесть делиться с вами рецептами.
А делиться есть чем. Потому как я давно собиралась выложить этот рецепт (кто-то на фейсбуке просил) и всё время забывала. А ночью наткнулась на него и решила, что в выходные и сама приготовлю и вам расскажу. Мужчины едят это печенье как не в себя! Ещё бы! "Губки" получаются изумительными.
Нам понадобится:
2 стакана муки
1/2 стакана йогурта (только покупайте натуральный, густой и не питьевой)
1/2 стакана растительного масла без запаха
1 крупное яйцо
2/3 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
неполная ложка яблочного уксуса.
1/2 стакана (примерно) грецких орехов
1/4 стакана (примерно) измельченных в крошку фисташковых орехов
50 граммов растопленного сливочного масла
1/2 стакана крахмала для подпыла
Ну, и для сиропа: 2 стакана сахара на 1 стакан воды и сок 1 лимона или двух лаймов. Я иногда халтурю и пользуюсь готовым лимонным или лаймовым соком. Знаете, продают такие в желтых (зеленых) пластиковых бутылочка-лимончиках?
Первым делом я варю сироп (кипячу всё вместе до загустевания). Иногда, по желанию, или если есть, могу добавить в готовый сироп какой-нибудь ароматизатор (розовый, ванильный, цитрусовый), ну или просто немного лимонной цедры.
Для теста смешиваем все ингредиенты последовательно, в любом порядке, как вам удобнее. Вымешиваем мягкое тесто, катаем из него шарики одного веса и величины, примерно с яйцо размером. Накрываем тесто полотенцем и даём отдохнуть минут 30.
Примерно через 30-35 минут раскатываем каждый шарик в круг диаметром 15-20 см. Для этого подпыляем стол кукурузным крахмалом, щедро, снизу и даже сверху каждого кружочка.
Получившиеся круги теста в крахмале, складываем стопкой друг на друга и раскатываем в общий большущий пласт толщиной примерно в 3 мм, не сильно приминая, чтобы в итоге при выпечке тесто получилось слоистой.
Затем формочкой или рюмкой вырезаем одинаковые кружки.
В каждый кружок на одну его половину кладем дроблёный не мелко, или целиковый кусок грецкого ореха и накрываем второй половиной (как будто собираемся сделать вареник). Придавливаем края лишь слегка, чтобы печенье при выпечке не раскрылось больше чем надо.
Разогреваем духовку до любимых 180 градусов. Противень застилаем промасленным пергаментом и выкладываем на него печенье. Сверху печенье смазываем растопленным сливочным маслом.
Выпекаем примерно 40 минут, дверцу не открываем. Если печенье румянится слишком быстро, уменьшаем температуру до 160 градусов.
Достаём подрумянившееся печенье и тут же поливаем его теплым, но не горячим (!!!) сиропом.
Даём печенью пропитаться и посыпаем сверху всё фисташковой крошкой.
Согласитесь, результат изумительный!