Необходимые ингредиенты:
- 4 крупных белых куриных филе, желательно с косточками от крыльев
- 80 гр сливочного масла
- 1 яйцо
- 5 столовых ложек белых панировочных сухарей
Каждое куриное филе отбейте колотушкой, чтобы оно стало плоским. Тщательно заверните в каждое филе кусок сливочного масла величиной с орех. Взбейте яйцо с 1 чайной ложкой воды и подсолнечным маслом. Обваляйте котлеты в муке с солью и перцем, затем окуните в яйцо и обваляйте в сухарях, впрессовывая их в котлеты. Охладите в течение 30 мин, снова окуните в яйцо и обваляйте в сухарях. Не накрывая, поставьте в холодильник на 3 ч. Затем обжарьте в течение 3—4 мин в большом количестве сильно разогретого жира. После этого поставьте на 1-2 мин в духовку. Котлеты по-киевски нужно жарить непосредственно перед подачей на стоп.
Масло для начинки можно смешать с желтком сваренного вкрутую яйца, солью и мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа. Для начинки можно использовать зеленое масло. Чтобы приготовить его, смешайте 75 г сливочного масла с цедрой и соком пол лимона, 1 долькой чеснока, зеленью (петрушкой, эстрагоном, зеленым пуком). Сформируйте брусочек, положите на вощеную бумагу и охладите до затвердения. Разрежьте на 4 длинных брусочка и заверните в каждое филе.
Приятного аппетита!