Не все сахарозаменители одинаково полезны, а некоторые и вовсе вредны не меньше сахара. Исследования различных сахарозаменителей, натуральных и искусственных, и их влияния на здоровье начались не так давно, и порой данные противоречивы – некоторые аспекты еще малоизучены. Вот и получается, что очень часто нам советуют то, что вредно даже уважаемые вроде бы источники. Давайте разбираться, чем заменить сахар без вреда для здоровья:
СТЕВИЯ
Содержит всего 18 калорий, в сотник раз слаще сахара, ее гликолемический индекс равен 0, то есть она не провоцирует скачок сахара в крови. Ни одно из исследований о влиянии стевии на организм не выявило никаких негативных последствий. Она снижает уровень сахара в крови, увеличивает выработку инсулина. Стевия содержит много стеролов и антиоксидантных соединений, включая каемпферол.
Исследования показали, что каемпферол может снизить риск развития рака поджелудочной железы на 23 процента.
Из стевии выделяют два сладких компонента: стевизид и ребаудиозид А. Они отличаются по вкусу.
На сегодняшний день, стевия – это самый безопасный и полезный сахарозаменитель на рынке. Единственная проблема стевии – ее вкус довольно отличается от привычного нам сахара.
КСИЛИТ или КСИЛИТОЛ
Это сахароспирт, березовый или древесный сахар, который содержится также во многих овощах и фруктах. Его калорийность на 40% ниже, чем у сахара, его гликолемический индекс составляет 7 (у сахара – 100), то есть он не повышает уровень сахара в крови, не стимулирует выработку иснулина. Усваивается медленно, не содержит фруктозу и по вкусу близок к сахару.
Исследования доказали, что ксилит улучшает состояние зубов и снижает риск образования кариеса (его даже используют в зубных пастах). Ксилит также улучшает усвоение кальция, что хорошо не только для зубов, но и для костей.
Ксилит в целом хорошо усваивается, но переедание ксилита может вызвать диарею и другие несерьёзные, но малоприятные проблемы пищеварения.
Также ксилит токсичен для собак, нужно держать его подальше от питомцев.
Часто ксилит приравнивают к сорбиту (еще один сахароспирт).
Но лучше сделать выбор в пользу ксилита, так как сорбит, имея тот же уровень сладости, что и ксилит, содержит больше калорий и чаще вызывает проблемы с пищеварением.
ЭРИТРИТОЛ
Он производится из натурального сырья и содержится в небольших количествах в некоторых фруктах.
Эритритол содержит только 0,24 калории на грамм, то есть всего 6% от калорийности сахара. По вкусу он наиболее похож на сахар, но менее сладкий – всего 60-70% от привычной сладости сахара. Поэтому его нужно добавлять больше, и его низкая калорийность очень кстати.
Молекулы эритритола очень малы, поэтому он всасывается сразу же в тонкой или прямой кишке и выводится из организма. Так как эритритол не участвует в обменных процессах, он никак не влияет на выработку инсулина и количество сахара в крови.
Также он не влияет на микрофлору в желудке, не вызывает никаких неполадок с пищеварением.
Исследования не выявили никаких побочных эффектов эритритола.
ФРУКТОЗА
Довольно распространено заблуждение, что сахар можно заменить фруктозой. Она не вызывает выработку инсулина, нет резкого скачка сахара в крови. Но проблема в том, что фруктоза не усваивается организмом, она сразу посылается в печень. Небольшое количество фруктозы, равное количеству фруктозы во фруктах, которые мы едим, печень может переработать в глюкоген – запас энергии (запасную батарейку), а всю остальную фруктозу печень перерабатывает в жир. Этот жир оседает на внутренних органах, а не под кожей. Это самый опасный, плохой жир, который закупоривает сосуды и провоцирует ожирение внутренних органов, что нарушает их работу.
Также много псевдо сахаразаменителей, а на деле не менее вредных, чем сахар продуктов: • Сироп Агавы – содержит 85% фруктозы • Кукурузный сироп – до 90% фруктозы. При этом часто используется в пищевой промышленности, избегайте его в составе продуктов питания
Тот же сахар, но чуть-чуть полезнее
Выбирая, чем заменить сахар, люди часто слышат советы перейти на мед, коричневый сахар. То есть часто рекомендуют продукты, в которых, как и в сахаре, есть и глюкоза, и фруктоза, могут содержаться и другие моносахариды. Но потому, что в таких продуктах еще несколько процентов – это разные полезные витамины, минералы и антиоксиданты, считается, что они полезнее сахара. Но это не так. Вред от них такой же, как и от обычного столового сахара.
МЕД. В меде 80% простых сахаров (глюкоза, фруктоза, мальтоза, лактоза), 13-20% воды и только около 4% полезных веществ.
То есть мед действует точно также как сахар: глюкоза попадает в кровь, вызывает резкий скачек инсулина, фруктоза тем временем перерабатывается печенью в жир. Жир из фруктозы попадает в кровь и оседает в сосудах и во внутренних органах. Но зато есть 4% витаминов и минералов!
Кокосовый сахар, кленовый сироп, патока также содержат глюкозу и фруктозу в больших количествах
Искусственным сахарозаменителям – НЕТ!
Искусственные сахарозаменители нужно избегать. К ним относятся: сахарин, цикламат, аспартам, ацесульфам калия, сукразит, неотам, сукралоза. Многие исследования подтверждают серьезные побочные эффекты от применения искусственных сахарозаменителей.
Также читайте Как сахар портит вашу кожу!