Кабачок это низкокалорийный, диетический продукт. Блюда из кабачков обладают противоаллергическими, общеукрепляющими свойствами, желчегонным эффектом, Вместе с тем кабачки - наверное самый дешевый овощ на рынке. Кабачковую икру знает мал и стар. Хочу предложить вам рецепты по которым я готовлю икру очень давно и ежегодно.
Рецепт 1.
ингредиенты:
кабачки - 3 кг.
лур репчатый -1 кг
морковь -1 кг
томатная паста -2 ст.л
сахар - 1 ст.л.
соль -1,5 ст.л.
лимонная кислота - 1ч.л.
растительное масло - 200-250 гр.
Кабачки моем, обрезаем хвостики, если старые то надо почистить кожицу и вычистить семена. Когда подготовили - нарезаем произвольно, я резала небольшими кубиками. Морковь трем на крупной терке, лук режем полукольцами.
Наливаем в сковороду подсолнечное масло, перекладываем туда кабачки и ставим на огонь тушиться.
Тушим на среднем огне примерно 40-50 минут
Морковь пассеруем морковь примерно 10-15 минут.
лук обжариваем до золотистости
Перекладываем горячие овощи в кастрюлю, даем остыть.
Затем измельчаем блендером.
добавляем соль, сахар, томатную пасту, лимонную кислоту. Все перемешиваем и снова ставим на огонь.
Надо прокипятить еще 15 минут, постоянно помешивая, потому что икра стала уже довольно густая, она будет пузыриться и стреляться.
Снимаем икру и горячей разливаем в стерилизованные банки. Банки я стерилизую в духовке при температуре 150 градусов 20 минут, крышки кипячу 10 минут.
Раскладываем по банкам, переворачиваем вверх дном, укрываем до полного остывания. Затем переносим для хранения в темное прохладное место.
Икра получается очень воздушная и нежная.
Второй рецепт икры, которую я всегда делаю более пикантный и острый.
Рецепт 2.
ингредиенты:
Кабачки - 3 кг
Морковь -800 гр
лук репчатый- 800 гр
томатная паста - 3 ст.л
перец черный молотый -1 ч.л.
паприка - 1 ч.л.
перец горький - 1/2 стручка или 1 ч.л. молотого красного
масло - 250 гр (примерно стакан)
соль - 1 ст.л.
сахар -1 ст.л.
уксус 9% м- 2 ст.л.
Кабачки моем, если не молодые, то чистим кожицу и удаляем семена, режем на небольшие кубики, складываем в кастрюлю. Лук и морковь пассеруем на сковороде примерно по 10 минут и добавляем к кабачкам. Ставим кастрюлю с кабачками на средний огонь и варим примерно 1 час. Затем добавляем томатную пасту , соль, сахар, и все приправы.Варим, помешивая еще 15-20 минут. Затем снимаем с огня, немного даем остыть, измельчаем блендером. После ставим на огонь добавляем уксус кипятим 5-10 минут. И икра готова. По этому рецепту икра получается более пикантная, и даже острая.
Рецепт 3. Юрга из кабачков.
ингредиенты:
Ингредиенты:
кабачки - 2,5 кг
красный болгарский перец - 1 кг
для маринада:
помидоры - 1 кг
чеснок - 200 гр
стручковый горький перец -1 шт
петрушка - 3 небольших пучка
сахар - 200 гр (8 ст.л)
соль - 80 гр (3 ст.л.)
масло подсолнечное - 350 гр
уксус 70% - 1 ч.л
Подготовим маринад : помидоры, чеснок, петрушку пропустить через мясорубку, поместить в кастрюлю, добавить соль,сахар, масло, перец и довести до кипения. Затем добавить кабачки и перец порезанные кубиком, уксус. Все варить еще 40 минут с момента закипания. Раскладываем в банки и закручиваем. Кабачки получаются очень пикантные.