Домашние кетчупы получаются очень аппетитные, ведь вкус домашнего кетчупа можно регулировать самостоятельно, сделать более острым - добавив перец чили или кисло-сладким - добавив яблоко.Для тех, кто любит пикантный , добавить нужно различные приправы: корицу, гвоздику, горчицу. Я на протяжении уже многих лет готовлю по двум рецептам, которые хочу предложить вам.
Первый рецепт.
Ингредиенты:
помидоры - 2кг
лук - 3 шт
чеснок - 3 зубчика
сахар - 5 ст.л.
соль - 1,5 ст.л.
перец черный молотый -1 ч.л.
перец красный молотый - 1ч.л.
корица - 1 ч.л.
гвоздика - 5 шт.
уксус 9% - 1 ст.л.
Отбираем помидоры, моем, обрезаем.
Помидоры измельчаем с помощью мясорубки,
лук и чеснок тоже измельчаем на мясорубке.
Все помещаем в кастрюлю, перемешиваем и ставим вариться,не забывая помешивать , чтобы не подгорело.
После закипания варим 20 минут, затем добавляем соль, сахар, и все приправы.
Варить еще 1 час или больше, до желаемой вам густоты.В конце варки добавляем уксус и снимаем с плиты.
Разливаем в стерилизованные банки. Банки я стерилизую в духовке при температуре 150 градусов 20 минут, крышки кипячу 10 минут.
Из указанных ингредиентов получается примерно 1,5 литра. Я сразу делала двойную порцию, потому что кетчуп получается замечательный. Делаю по такому рецепту уже много лет. Переворачиваем для охлаждения. Потом переносим в прохладное темное место (у меня в квартире кладовка).
Второй рецепт.
Ингредиенты:
помидоры 3 кг
лук репчатый - 350 гр
чеснок - 5 зубчиков
сахар - 50гр. (2 ст.л.)
соль - 18 гр.(1 ст.л)
уксус 9% - 1 ст.л.
лавровый лист - 2 шт.
перец душистый - 10 шт.
гвоздика - 5 шт.
корица - 1 палочка
семена горчицы - 1/2 ч.л.
кориандр - 1/2 ч.л.
Моем помидоры, режем, перекладываем в кастрюлю, ставим на огонь.
Лук и чеснок измельчаем на блендере или с помощью мясорубки
Через 15 минут после закипания добавляем, лук, чеснок и все приправы,
Продолжаем варить 40 минут, перемешивая, чтобы не пригорели.
Затем содержимое кастрюли протираем через сито.
Мы удалили таким образом кожицу от помидоров и пряные добавки, которые уже отдали весь аромат.
У меня получилось 2 литра протертого пюре и 260 гр отходов.
Полученное пюре увариваем до желаемой густоты, после чего добавляем соль и сахар и провариваем еще 5-7 минут.
Перед тем как разливать, обязательно покушайте - регулировать баланс сладкого и соленого можно по своему вкусу. В конце добавляем уксус.
Разливаем горячий кетчуп с стерилизованные банки, не доливая до кромки посуды 1 см.
У меня получилось 1,5 литра, но густой. Переворачиваем донышком вверх, укутываем. Когда остынут храним в темном прохладном месте.
Очень вкусные рецепты. Подписывайтесь, будем готовить вместе !!!