Абрикосовое варенье с орехами
Ингредиенты:1 кг абрикосов (без косточек) 300 г лущеных грецких орехов (или 1 кг нелущеных) 600 г сахара
Я делала варенье на 8 кг абрикосов.Время приготовления: 4-5 часов (без учетов перерывов в варке – 2-3 дня).ПриготовлениеУ абрикосов удаляю косточки. В этот раз мне повезло – косточка легко отделялась.
Засыпаю фрукты сахаром.Перемешиваю. Оставляю на несколько часов, чтобы абрикосы пустили сок. В этот раз я оставляла на ночь.Довожу до кипения на медленном огне и провариваю 10-15 минут. Даю постоять несколько часов. Снова довожу до кипения и немного провариваю.И в третий раз повторяю эту процедуру. Фрукты были чуть зеленоватые, с плотной мякотью, поэтому без особых усилий половинки абрикосов остались целыми, не разварились.Лущу необходимое количество орехов.Таким образом, я уничтожаю все свои прошлогодние запасы орехов, подготавливая кладовую к новому урожаю.Очень крупные куски ядер переламываю пополам.Варенье довожу до кипения в четвертый раз и всыпаю ядра орехов.Перемешиваю. Это последняя варка.Варенье кипит минут 20 вместе с орехами.Горячим разливаю в заранее простерилизованные банки и укупориваю. Варенью надо еще настояться, чтобы грецкие орехи хорошо пропитались абрикосовым сиропом.Так что придется с нетерпением ждать зиму или искать другой предлог полакомиться таким удивительным десертом.
Абрикосы половинками в сиропе на зиму
Продукты:на 1 литровую банку:1 кг абрикосов;300 грамм сахара;щепотка лимонной кислоты;300 мл воды.
Приготовление:Абрикосы хорошо вымойте. Начинайте их разбирать на половинки. Если они плохо раскалываются, помогайте себе ножом. Косточки от колировки, можно наколоть и добавить в абрикосовое варенье. Простые же косточки, выбрасываем. Все подпорченные плоды откладываем, из них можно сварить компот для быстрого употребления.Подготовьте банки – промойте их содовым раствором и простерилизуйте удобным для вас способом. Самый быстрый – это стерилизация в микроволновке. Налейте в каждую банку 100 мл воды и поставьте в микроволновку на 5 минут при самой большой мощности. Воду слейте. Дайте банкам остыть. Можно продолжать.Теперь самое интересное. В банку половинки можно просто уложить насыпом, а можно немного потрать времени и получить много плодов в одной банке. Возьмите банку в одну руку и наклоните ее почти горизонтально, насыпьте немного половинок. Второй рукой складывайте дольки одну на одну идя по ободу банки. Чтобы получить круг, в центре его нужно зафиксировать парой долек. На фото видно, что абрикосы по кругу сложены одна в одну, а в центре просто две дольки.Складываем таким образом еще три ряда (или сколько войдет в банку).Воду доводим до кипения и заливаем банки до самого верха. Даем постоять 15 минут. Это нужно для того, чтобы банки и абрикосы простерилизовались и вода немного остыла, иначе вы не сможете взять ее в руки без риска обжечься или выронить ее.Сливаем воду в кастрюлю. Добавляем сахар и лимонную кислоту. Сироп нужно обязательно попробовать на вкус. Если он не сладкий, добавить сахара. Уменьшать количество сахара, не стоит.Доводим сироп до кипения (смотрите, чтобы сахар весь растворился). Заливаем банки повторно и сразу закатываем подготовленными крышками (их нужно прокипятить 4-5 минут). Сразу укутываем банки до полного остывания.
Варенье «Слива в шоколаде»
Ингредиенты:Сливы отборные, крепкие — 2 килограмма;сахар — 700 грамм;масло сливочное — 150 грамм;какао порошок — 70 грамм;ваниль щепотка.
Приготовление:Помойте сливы, разрежьте на две половинке и извлеките косточки.Засыпьте сливы сахаром, пусть так постоят около часа.Хорошо перемешать сливы с сахаром и поставить их на огонь, довести до кипения.Добавьте щепотку ванили и варите на маленьком огне, снимая пену в блюдечко.Варите до тех пор пока пенка перестанет образовываться.Теперь нужно аккуратно всыпать какао порошок и масло, все перемешать, и варить на слабом огне 20 минут.Снять с огня варенье и разлить его горячим в стерилизованные баночки. Переверните, пусть остывают в перевернутом виде.Рекомендую вам закрывать такое варенье в маленькие баночки, чтобы угощать им своих близких и родных.