Миколог Коми научного центра Дмитрий Кириллов рассказал, какие грибы считаются самыми опасными для жизни и можно ли есть сыроежки.
Как отметил биолог в интервью «Республике», из ядовитых грибов самая опасная – бледная поганка, но она в Коми пока растет.
— На юге Кировской области она уже есть, но встречается нечасто и занесена в Красную книгу. Но у нас есть весенние грибы – строчки, которые тоже считаются ядовитыми. Строчки выходят в конце апреля – первой декаде мая. До недавнего времени они считались условно съедобными грибами, но в последние годы было зафиксировано много отравлений ими. Причем отравления очень серьезные. Строчки содержат токсин гиромитрин. Этот токсин аналогичен яду бледной поганки. А бледная поганка вызывает смертельные отравления, ее яд блокирует сразу все системы в организме, вызывает паралич. Почему строчки раньше были отнесены к условно съедобным грибам? Потому что считалось, что гиромитрин возможно вывести из гриба с помощью многократного отваривания и слива грязной воды. В Финляндии строчки до сих пор считаются съедобными грибами, их продают даже консервированными. Но весной население предупреждают, что строчки нужно правильно обезвреживать. Однако даже правильная термическая обработка и вываривание стопроцентное выведение гиромитрина не дает. В лучшем случае концентрация снижается процентов на 50, — объяснил миколог, отметив, что в северных регионах отравления строчками бывают заметно реже, так как в холодном климате они меньше накапливают гиромитрин.
По его словам из числа сыроежек с красной шляпкой выделяется один вид – сыроежка жгучеедкая, или рвотная. Она содержит горечи, раздражающие пищеварительный тракт, и после употребления блюд, приготовленных с этим грибом, человека ждет несильное отравление с неприятными симптомамии, но не опасное.
— Сыроежка жгучеедкая растет в сырых лесах и на болотах. Чтобы избежать отравлений, лучше не собирать красные сыроежки в таких местах. Вообще из сыроежек лучше собирать классику – грибы с желтой шляпкой. Они безопасные, — сказал Дмитрий Кириллов.