Здравствуйте друзья! Сегодня поговорим о грибах, что же интересного можно узнать об этом замечательном организме? В августе появляются грибы последней и наиболее урожайной волны, пик сбора которых приходится на вторую половину августа - сентябрь. В преддверии сезона - небольшая статья для тех, кому интересен этот загадочный продукт.
Приходится слышать, что грибы - просто бесполезная клетчатка и всё тут... Так ли это? За что и почему мы так ценим грибы? Попробуем разобраться от самого простого, постепенно подводя читателя к самому интересному.
1. Вкус и аромат - главное.
Свежий белый гриб - король грибов- совсем ничем не пахнет. Разве что отдает немного прохладой и свежестью. Будучи высушенным белый гриб приобретает вдруг крепчайший, самый что ни на есть грибной аромат. Все блюда, в которых участвуют сушеные белые грибы необыкновенно ароматны и вкусны. Любой иной подход к приготовлению по сути их порча.
2. Ну очень ползные...
- Витамины А,Е,С и группы В насчитываются в грибах от 1 до 50% рекомендуемой суточной нормы потребности человека (РСП);
- Минеральный состав содержится в большой зависимости от места произростания;
- Питательные вещества (нутриенты) по большей части в шляпке (потому шляпки- дороже, вкуснее и, соответственно, полезней);
- Энергетическая ценность 100гр. сушеных грибов сопоставима по питательности со 100 гр. говядины и составляет в среднем 10-15% РСП.
- Углеводов больше в ножке. Микоза(грибной сахар) - только в молодых грибах;
- В грибах относительно много растительного белка.
3. Для кого грибы?
Диетологи утверждают, что грибы можно есть всем, кроме малолетних детей, пищеварение которых не справляется с этими продуктами и взрослых обремененных гастритом, колитом, энтероколитом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.
4. Неприятная новость.
В состав грибов входят полисахариды, которые представлены целлюлозой, лигнином и вторым по распространенности в природе после целлблозы полисахаридом - хитином. Полисахариды отвечают за поддержание формы грибов.
Эти полисахариды не только не перевариваются, но и затрудняют усвоение белков и других питательных веществ.
Кроме того, во-первых содержание полезных нутриентов даже в сравнении с овощами - незначительно; во-вторых даже имеющееся количество питательных веществ с трудом извлекается из плотных тканей грибов из-за хитина и целлюлозы.
5. Что же делать?
При тепловой обработке (мариновании, солении и т. п.) хитин и целлюлозы не претерпевают изменений. Для улучшения усвояемости - измельчение (суп-пюре в миксере) и тщательное пережевывание.
Грибы - очень вкусная, но малопитательная еда, которая очень подходит для людей стремящихся к сохранению стройности тела. Наслаждаемся вкусом и ароматом, а для получения полезных веществ выбираем другие продукты, но это уже иная тема...
Благодарим за внимание ! Подписывайтесь на наш канал - всё самое интересное ещё впереди !