При выборе рыбки обратите внимание на жабры ярко красного цвета и запах от них.По некоторым данным пахнуть должно арбузом!Избегайте заморозки, ее сложнее проверить на свежесть!!!Ну и готовьте денежку, продукт не из самых доступных.Солите,жарьте,парьте,коптите!Чудесного аппетита!!!