Для того чтобы зимой приготовить вкуснейший грибной суп! Он ничем не будет отличаться от супчика из грибов, сегодня собранных в лесу.
Когда начинается грибной сезон, я всегда кладу в морозилку свежие грибы. Именно свежие, а не вареные или жареные. Достав зимой такой грибочек, упиваешься его лесным пряным ароматом. Много не замораживаю. Именно на суп на зиму хватает до десятка замороженных грибов. (Ну где вы в супермаркете зимой купите свежие подберезовики или опята?
Правила заморозки свежих грибов
1. Грибы должны быть свежие. Отбираем молодые и не червивые, красивые на вид грибы. Это могут быть белые, подберезовики, опята.
Внимание! Нужно быть уверенным в том, что ваши грибы съедобные!
2. Мыть грибы нельзя! Счищаем ножиком грязь и налипший мусор и аккуратно вытираем влажной тряпочкой шляпки и ножки. Мыть в воде грибы не нужно! Они быстро наберут воды. А нам этого не надо.
Ничего страшного, если белые плохо отчищаются — перед употреблением мерзлые грибы легко отмыть под проточной водой.
3. Раскладываем по пакетам. Сухие грибы порционно расфасовываем по чистым пакетам. Большие можно порезать пополам или, если места в морозилке совсем мало, прокатать их скалкой. Максимально выдавливаем воздух из пакетов.
Белые грибы лучше замораживать поштучно.
4. Замораживаем. Отправляем пакеты в морозилку. Если их много, можно установить максимальную мощность. Через час возвращаем обычный температурный режим. Можно грибы сначала заморозить, а уже потом сложить их в пакет.
Важно! Замороженные грибы не храните больше года.
Как хранить и размораживать
Размораживайте грибы не на столе, а в холодильнике — они становятся как будто бы из леса. Когда ледяная глазурь подтает, их можно готовить.
В первые блюда грибы лучше добавлять не размораживая: просто порежьте кусочками и бросьте в кипящую воду. Имейте в виду, что замороженные грибы варятся быстрее.
Не размораживайте грибы впрок, а берите столько, сколько нужно.
ВАЖНО
Не замораживайте сырые лисички (проверено опытом). В морозилке уже через месяц они начинают горчить, и блюда с ними выходят невкусными.
Выход — перед заморозкой лисички следует отварить, недолго, не более 5 минут. Откинуть их на дуршлаг, дать стечь воде и разложить по пакетам.
- Хороши замороженные опята. Быстро улетают с жареной картошкой.
- Замороженные таким образом грибы всегда под рукой. С ними хорошо готовить супы, салаты, жарить и тушить картошку, печь пироги.
Замороженные грибы очень ароматны, поэтому для грибного запаха в супе хватит одного небольшого грибочка.