«Ой, во рту горит!», - приговаривала моя тётушка, наяривая это кимчи. «Знатоков», убеждённых в том, что не может быть кимчи из белокачанной капусты, разубежу – еще как может. У корейцев «кимчёй» - могут быть любые ферментированные овощи.
Я делал и из пекинской капусты, только вид у нее совсем грустный. И этот рыбный соус… На любителя. На редкого любителя. Потом как-нибудь покажу. А сейчас давайте кимчи из нашей «русской» капусты сделаем?
Режем кочан вдоль на четыре части, прихватывая кочерыжку. Под струей воды аккуратно раздвигаем листья кочана, чтобы всё промокло. Затем каждую четвертину просаливаем, отгибая один лист за другим. К основанию сыпем больше соли.
Не нужно бояться пересолить - остатки соли мы позже будем вымывать. Просоленные четвертинки плотно друг дружке укладываем в подходящую посудину и накрываем полиэтиленовым пакетом. Оставляем на два часа, потом переворачиваем их на другой бок, чтобы равномернее засолились и оставляем еще на два часа.
Делаем заправку. Очищенный имбирь и чеснок измельчаем на тёрке. Очень мелко нарезаем головку лука (можно сделать всё сразу в комбайне). Ставим вариться «клейстер» из муки в небольшой кастрюле: три столовые ложки муки на три стакана воды комнатной температуры - взбиваем венчиком. Смесь ставим на огонь постоянно помешивая. Как только появляются крупные пузыри – выключаем плиту, закидываем три столовые ложки сахара, размешиваем в течении минуты и убираем с конфорки. «Клейстер» густой. Так и должно быть.
Желательно заранее… Короче, нужна морковь соломкой. На комбайне или специальной тёркой – не важно – главное тонкая соломка. А ещё нарезаем зелёный, я называю это «диагональная шинковка».
Теперь в большой посудине смешиваем всю эту нарезку и «клейстер». Добавляем острый красный перец и соевый соус. По вкусу. Перемешиваем, пусть маринад настаивается.
Прошли вторые два часа засолки капусты? То есть, четыре в общей сложности? Тогда пора капусту мыть. Каждый просоленный лист промываем под струёй воды беспощадно – экспресс-засолки ей уже хватит! Особенно тщательно промываем у кочерыжки… Стряхиваем с каждого кочана воду.
Теперь апогей действа: каждый отделённый лист промазываем «клейстером» с нарезкой, набиваем между листами соломку морковки и зеленый лук. Укладываем всё в тесную тару и заливаем оставшимся маринадом.
Через три дня кимчи готово. Хранится долго. Настоявшееся только вкуснее становится.
Добавляйтесь, будем готовить вместе - будете и сытые и стройные. А я, кстати, был бы сейчас рад вашему лайку.