Козлятина с овощным миксом и кориандровой заправкой
Ингредиенты
- 1.5 кг мяса козлятины на кости
- 1кг овощного микса
Для маринада
- 200 мл простого йогурта
- цедра- половину лайма
- Половина небольшой пачки кориандра, только стебли
- 2 чайных ложки тертого имбиря
- 2 чайных ложки порошка чили
- 2 чайных ложки молотого тмина
- 1 столовая ложка коричневого сахара
- 1 столовая ложка гранатовой патоки ( гранатовая меласса )
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 4 перца красный, желтый, зеленый и по возможности черный
- 1 ч.л. копченой паприки
- 1 чайная ложка семян кориандра
Патока или гранатовая меласса
Ингредиенты
4 стакана гранатового сока
1/2 стакана сахара 2 ст. л. лимонного сока
Приготовление
В кастрюлю возьмите гранатовый сок, сахар и лимонный сок. Размешайте на среднем огне, пока сахар не растворится. Уменьшите огонь и варите в течение часа или пока сироп не уменьшится до 1/4 стакана. Гранатовый сироп готов.
Как и где вы можете использовать гранатовый сироп в кулинарии?
Гранатовые сиропы используются для заправки салатов, соусов для маринада к мясу, мороженое и для самих соусов
Для заправки кориандра
- небольшая пачка кориандра, только листья
- 200 г греческого йогурта (Савушкин - греческий йогурт)
- 20 мл оливкового масла
- 1 столовая ложка кунжутной паста (Тахини)
- цедра 1 лайм
- плюс 1 столовая ложка сока лайма
- 1 зубчик чеснока, рубленый
- 2 ч.л. яблочного уксуса
Для маринованных семян граната
- 3 столовые ложки яблочного уксуса
- 3 чайных ложки сахарной пудры
- 1 гранат - семена
- 1 Головку красного лука, мелко нарезанного
- 1 Красный перец чили, мелко нарезанный
Готовим
- Маринуйте мясо за день до ее приготовления. Взбить все ингредиенты маринада в блендере с 1 ч.л. соли, обмазать мясо, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник.
- На следующий день разогрейте духовку до 160 / 140C. Достаньте из холодильника за 30 минут до начала его приготовления, чтобы довести ее до комнатной температуры. Положите мясо в емкость для варки, затем плотно закройте емкость фольгой и варите в течение 1 часа, затем добавьте микс из овощей, верните в духовку и готовьте еще 4 часа, иногда обливая соком, пока мясо не отойдет от костей
- Отделите мясо от костей (которые можно дать собаке) и отложите на тарелку. Удалите большую часть жира, затем слейте бульон и достаньте овощи потом налейте немного кипящей воды на дно емкости и используйте венчик, чтобы очистить темную корочку. Верните мясо в жаровню и накройте фольгой. Держать в тепле духовке до готовности к использованию.
- Чтобы сделать маринованные семена граната, смешайте яблочный уксус с сахаром и щепоткой соли в миске, помешивая, пока они не растворится. Добавьте семена граната, красный лук и перец чили, и перемешайте, чтобы покрыть.
- Чтобы приготовить заправку для кориандра, смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне с некоторыми приправами и смешивайте до получения жидкой зеленой заправки.
- Разогреть лепешки на сковороде или сковородке и подавать с капустой и теплым мясом. Украсить маринованным гранатом, листьями мяты и заправкой из овощей!
Подавать
Лепешки или лаваш, капуста белокочанная , измельченная листья мяты или печеные овоща