Ингредиенты для приготовления солянки донской:
осетрина — 270 г
судак — 360 г
головизна — 150 г
морковь — 60 г
петрушка — 45 г
лук — 100 г
огурцы солёные — 90 г
каперсы — 30 г
маслины — 60 г
помидор — 120 г
томат паста — 30 г
масло топлёное
лимон — 1 шт
зелень
соль, перец и специи по вкусу
Рецепт приготовления солянки донской:
Морковь и петрушку нарезают кружочками или звездочками, лук шинкуют. Нарезанный лук пассеруют, добавляют коренья, а затем томат и пасcеруют всё вместе. В кипящий рыбный бульон кладут пассерованные овощи с томатом, очищенные и нарезанные солёные огурцы и доводят до кипения.
В кастрюлю кладут куски ошпаренной осетровой рыбы или судака (можно брать и другую рыбу), свежие помидоры, нарезанные кружочками или дольками, лавровый лист, перец, каперсы, маслины без косточек и варят 10-15 мин.
Подают с ломтиком лимона и зеленью.
Приятного аппетита!