Перед тем как вы начнете готовить самые вкусные колбаски для гриля, возьмите на заметку несколько полезных советов. Чтобы домашняя колбаса, которую можно запекать на мангале и гриле, вышла сочной и вкусной, надо соблюсти такие правила:
1. Доля жира в мясном фарше должна быть в пределах 20-25% от общей массы.
2. Независимо от способа приготовления (жарки, запекания или варки) готовить надо медленно, чтобы не лопнули черева (кишки). Так изделия останутся сочными, потому что сок не вытечет. При слишком быстрой готовке разрыв оболочки – частое явление.
3. Перед жаркой на гриле желательно подержать колбаски в горячей (75-80 С) воде, чтобы медленно потомились. По времени – минут 14, а потом немного обсушить – и можно переносить на гриль для подрумянивания.
4. Если предполагается жарить на сковороде, то огонь должен быть слабым. Жарить изделия около 20 минут, все время переворачивая.
5. Запекание удобно проводить в сотейнике с толстыми стенками (или казане). Около 40 минут при 160-175 градусах. Однако запекание может высушить колбаски, поэтому их надо поливать растопленным жиром, а еще лучше – смесью соевого соуса и жидкого меда с горчицей. Мясо остается сочным, а вкус будет иметь пикантный, интересный!
6. Классический способ приготовления, если нет гриля или мангала – сначала варка в подсоленной воде (20 минут при 85 градусах), а затем обжаривание до румяной корочки на сковородке – 6-7 минут.
Колбаски-гриль: рецепт
Ингредиенты:
• свиная лопатка – 2 кг;
• свиная обрезь с жирком – 0,8 кг;
• сало брюшины с мясными прослойками – 1,2 кг;
• соль обычная поваренная или с селитрой – 50 гр;
• чеснок – 4 зубика;
• молотый перец – сколько захотите;
• кориандр и мускатный орех – по вкусу;
• вода – 400 мл.
• свиные или бараньи черева.
Как готовить
1. Разделать свиную лопатку на кусочки, мясо зачистить от сухожилий. Обрезь с жирком прокрутить в мясорубке с решеткой 2 мм, а мякоть с лопатки – с решеткой диаметром 8 мм. Соединить обе массы в большой миске.
2. Брюшину охладить, можно даже подморозить, а потом перемолоть, выбрав решетку мясорубки диаметром 2-4 мм. Добавить в мясной фарш, хорошо перемешать.
3. Всыпать в массу для колбасок соль, молотые пряности, потом измельченный чеснок. Струйкой влить ледяную воду и вымешать массу до клейкой консистенции. Оставить в холоде на 4-6 часов.
4. Черева замочить в ледяной воде на полчаса, а потом основательно промыть под краном. Охлажденным фаршем набить кишки, формируя парные колбаски длиной примерно 20 см. Когда будут все готовы, подвесить на кухне и дать обсохнуть. Или сразу заморозить. Домашние колбаски-гриль прекрасно полежат в морозилке, пока вы соберетесь устроить пикник на природе.
5. Варите, жарьте, запекайте эти замечательные колбаски с потрясающим вкусом и ароматом. Приятного аппетита!