Зачастую при работе с тестом мы делаем некоторые ошибки, потому что в рецептах пишут: "Замесите все подряд". Отсюда и получаем результат: не поднялось, обмякло, не воздушное и прочее. Но есть свои тонкости при работе с разными его видами. Сегодня разберем их и больше не будем допускать погрешностей.
№1 Бисквит.
Самая первая проблема для классического теста, это белки. То что они не взбиваются причин много. Первая - это желток. Возможно вы не уследили и он всё таки попал в миску, тут решение проблемы одно. Взять новые белки, а из этих пожарить яичницу.
Но тогда следите внимательнее. Например я пользуюсь способом, когда яйцо нужно бить не о край миски, а об стол, при соприкосновении с ровной поверхностью желток никак не повреждается.
Вторая причина - сахарный песок. Если вы добавите его сразу, белки будет взбивать очень трудно. Его нужно добавлять постепенно и не с начала взбивания. Если всё же так получилось, то продолжайте процесс на водяной бане.
№2 Песочное.
Песочное тесто зачастую липнет ко всему, рукам скалке, столу. Для того чтобы его раскатать, приходится приложить немало усилий. Помогут облегчить жизнь пищевая пленка и бутылка с холодной водой. Прокатывается как по маслу.
№3 Слоеное.
Рубленое тесто готовится довольно просто, но иногда в процессе масло начинает таять и вместо крошки мы получаем слипшийся комок. Как только заметили этот процесс, поставьте его в холодильник и присыпьте мукой. Спустя 20 минут масло охладится и можно продолжать. Готовьте вкусно и без ошибок!