Пожалуй, самые распространенные, в наших супермаркетах грибы - это Шампиньоны. Без них, почти невозможно обойтись, если вы решили приготовить что-то "грибное", будь то крем-суп или грибное ризо́тто. Они отлично дополняют вкус овощей, корнеплодов и других грибов, в то время как сами по себе имеют очень нежный и не ненавязчивый вкус.
С вами кулинарный блог "Ингредиент" и сегодня мы рассматриваем основные детали о Шампиньонах.
Обработка продуктов до последующего приготовления - неотъемлимая часть кулинарии. Шампиньоны необходимо тщательно промывать, включая основание шляпки гриба, срезать основание ножки и по желанию счищать верхний слой шляпки гриба "картофелечисткой" или ножом. В противном случае - вы рискуете добавить в ваше блюдо, нежелательные частички песка или земли.
Также, немаловажную роль в готовке в целом, исполняет форма нарезки, а в случае с грибами - это один из критических факторов. Для топпингов, во многими любимый завтрак - яичницу, стоит использовать мелкую нарезку ломтиками, в то время как для веганского шашлыка или запечённых овощей с грибами, шампиньоны можно вовсе не нарезать. Главное, во всех случаях соблюдать золотое правило - следить за однородностью размера ингредиента (большие с большими, маленькие с маленькими).
Как и в любых грибах, в шампиньонах содержится большое количество жидкости, о чем стоит помнить при их приготовлении (особенно при жарке в масле). В процессе тепловой обработки, шампиньоны сильно теряют в размере. Главным помощником здесь является поваренная соль, которая вытягивает из продукта воду, что позволяет быстрее довести грибы до готовности, без потери сочности и вкуса.
Шампиньоны - уникальный ингредиент, поскольку он сочетается с огромным количеством продуктов и встречается во многих кухнях. Шампиньоны отлично проявляют себя, как дополнительный продукт и уточняют "тон" блюда, заданный основным продуктом. Не смотря на это, шампиньоны могут проявлять себя и в роли лидирующего компонента блюда, но их сильный, томный вкус сложно совместить с чем-то сторонним (как пример можно взять грибной крем-суп).
Идеальным сочетанием для шампиньонов являются свежие овощи, мясо и зелень. Из специй подходят почти все европейские травы и приправы, но не стоит "нырять в них с головой". Лучше всего дополнять вкус шампиньонов приправами для основного компонента, таким образом вы получите максимально целостную картину блюда.
Белое сухое вино, также служит потрясающим дополнением к блюдам с добавлением шампиньонов.
Отдельно стоит выделить сочетание шампиньонов и молочных сливок. Они идеально дополняют друг друга и создают уникальный вкус, будь это соус, жаркое или основа для итальянской грибной пасты.
Чаще всего можно встретить шампиньоны в "мягких" и "теплых" блюдах, таких как ризо́тто, картофель, запеченный с грибами и мясом, рататуй или соте.
Грибные соусы на основе шампиньонов, также отлично дополняют самодостаточные блюда. Как пример можно взять говяжий стейк с чесноком, тимьяном, розмарином и обжаренными томатами черри или жареный, непосредственно, с шампиньонами, картофель со свежей зеленью.
Вышеперечисленные блюда - это отдельно взятые примеры. Многообразие возможных вариаций ограничивается только вашей фантазией, но не стоит забывать, что всего должно быть в меру.
С вами был кулинарный блог "Ингредиент". Подписывайтесь и расширяйте свой кулинарный кругозор ежедневно.