Ну, и напоследок самый простой рецепт десерта нашего детства. Теоретически бабули его готовили исключительно к Маковею. Точнее, пра-пра-бабули. Ибо уже бабушки, чтобы отвертеться как-то от детворы, которая все время просила «сладенького», отделывались этими шулыками и зимой, и летом, и в будни, и на каникулы. Готовятся они предельно просто, а в научном смысле представляют из себя сочетание жареных лепешек (перепичек) и маковой сладкой начинки.
Для перепички
500 мл кефира
1 стакан сметаны
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
1 ч. л. соды
растительное масло
Для начинки
½ стакана мака
1 стакан сахара
Конечно, главный фокус во вкусной перепичке. Это вовсе не «большой оладий», как прокомментировала однажды моя московская приятельница. Перепичка – это пол-литра кефира, стакан сметаны, столовая ложка сахара, чайная, без горки, ложка соли и такая же ложка чистой соды.
Мука в молочную смесь высыпается аккуратно и домешивается до состояния, когда тесто уже нужно брать не ложкой, а только руками, но быстро-быстро, ибо оно слишком мягкое. Брала у меня бабуля горсть такого теста, бухала его на припудренный мукой стол, присыпала для прочности мукой сверху, прихлопывала, делая круглую лепешку размером со сковородку, и споро отправляла ее жариться в растительном масле. Огонь должен быть средним или чуть ниже среднего. Перепичка должна хорошенько подрумяниться с одной стороны, а потом с другой. Только не обожгите руки! В идеале у вас должны получиться пышные толстенькие блины-лепешки.
Их можно есть и с «таком», то бишь, самостоятельно. Но шулыки требуют еще одного компонента.
Распарьте кипятком полстакана мака, слейте воду, добавьте стакан сахара и хорошенько разотрите сахар с маком. Если получается уж очень густо, плесканите четверть стакана кипятка.
Теперь останется разрезать перепички на квадратики (бабули в деревнях их просто рвут руками), залить маковой начинкой и перемешать. Через полчаса вкуснейшие народные «пирожные» готовы.
Нам их выдавали в чистых салфеточках и в фольге, чтобы мы не изгваздались в сладкой патоке. Но мы все равно пачкались, облизывали пальцы и только и сравнивали, у какой бабушки шулыки вкуснее.