Разбираемся на примере "Халзан Безалкогольное"
Новинка «Халзан Безалкогольное» по составу практически не отличается от обычного «Халзана»: для его приготовления мы используем только чистую воду, собственный солод, классический хмель и дрожжи. Но главное отличие в том, что безалкогольной версией можно наслаждаться почти в любой ситуации
Мы ждали подходящего момента 17 лет
О выпуске безалкогольного пива мы задумались в 2002 году и с тех пор ждали нужного момента. В то время новинка не выстрелила бы: потребители активнее покупали пиво в больших пластиковых бутылках, чем в индивидуальных алюминиевых банках или стеклянных бутылках. Безалкогольное же пиво принято выпускать именно в индивидуальной таре.
Несколько лет назад мы сосредоточились на продвижении напитков в банках и бутылках, а потому вернулись к идее создания безалкогольного пенного. Первой выпустили «нулевую» версию «Халзана» — лучшего российского пива 2018 года по версии Роскачества.
Рецепт обкатывали полгода
Главный пивовар Андрей Мелетеев провел не менее 10 варок на мини-пивоварне, экспериментируя с ингредиентами и дорабатывая рецепт. Сложность создания безалкогольного пива в том, чтобы сделать его максимально похожим по вкусу на алкогольный аналог.
Кстати, достичь 100% совпадения невозможно, ведь без алкоголя неизбежно меняется и вкус напитка. Поэтому «Халзан Безалкогольное» и обычный «Халзан» не одинаковы, но обоими мы гордимся.
В «Халзане Безалкогольном» в 2,5 раза больше хмеля, чем в обычном пиве
В составе новинки — два сорта американского суперароматного хмеля: Каскад и Цитра. Они придают пиву яркий вкус.
Экстрактивность начального сусла «Халзана Безалкогольного» вдвое ниже, чем у обычного лагера, чтобы дрожжи не превратили часть сусла в лишний спирт. Дрожжей добавляем в 10 раз меньше — по той же причине. Брожение ведется медленно, под пристальным контролем технологов и экспертов лаборатории.
Алкоголя в «Халзане Безалкогольном» — 0,4%
Поскольку процесс брожения хоть медленно, но идет, то в безалкогольном пиве есть немного спирта, как, например, в кефире. Это нормально: по закону напиток считается безалкогольным, если в нем до 0,5% спирта. Реальное содержание алкоголя в «Халзане Безалкогольном» даже меньше: от 0,35% до 0,4% — примерно как в «Очаковском» квасе. За рулем напитки брожения лучше не пить, а вот насладиться бутылочкой за полчаса до поездки — можно.