Идешь в магазине на полке мягкая, пышная булка, на ценнике - бездрожжевой хлеб. Спрашиваю - на соде? Нет, на закваске.
Дорогие мои! Закваска, это и есть дрожжи, только дикие. Давным дано, когда жили натуральным хозяйством, все было свое, даже дрожжи, закваска, но то ее на солнце оставили, то забыли вовремя покормить, и она, закваска умерла. Нужно бежать к соседям, брать немного для разведения, либо выращивать заново, а это две три недели, процесс детально описан в интернете.
Потом какой то умный человек вывел концентрат закваски и назвал его дрожжи. Их можно было хранить в холодильнике, чуть позже появились сухие дрожжи. Это я упрощенно, ибо длинные тексты тут не читаются.
Если вам нужен в самом деле хлеб без дрожжей, то это лаваш (армянский) тонкий, всякие хлебцы (с кучей химии), мацца, опять же, печенки тоже можно отнести к бездрожжевому хлебу. Ну или содовый хлеб, рецепт которого почти готов в черновике.
Если в хлебе есть поры, как в обычном, то 99% он на дрожжах, на соде хлеб у нас почти не выпекают по многим причинам. Есть еще вариант хлебушка на пиве, но там опять дрожжи ... пивные.
В общем не ведитесь на маркетологию.
Засим прощаюсь, и конечно навеки ваш, снимаю шляпу