В Раче, на западе Грузии, в нескольких километрах от города Они, расположилось небольшое горное село Шкмери (Shkmeri) на высоте около 1700 метров. Необыкновенно красивый горный край. Именно здесь и стали готовить «Шкмерули».
Шкмерули (чкмерули) – жареная курица в молочно-чесночном соусе. Очень простой рецепт: зажарить курицу, обязательно целую, сложить куски с аппетитной корочкой в кеци, залить соусом из молока и чеснока, прогреть и наслаждаться вкусом.
Ингредиенты для «Курица в молочно-чесночном соусе "Шкмерули"»:
- Масло растительное — 30-50 мл
Рецепт «Курица в молочно-чесночном соусе "Шкмерули"»:
Молодую курицу обработать (опалить, удалить внутренности, промыть), разрезать по грудке, вытереть насухо. Отбить между слоями пищевой пленки, уделяя внимание области крыльев, ножек, киля, до плоского состояния. Натереть черным и красным острым перцем, затем крупной солью. Оставить на 30 минут.Разогреть чугунную сковороду (или тапу), добавить растительное масло. Уложить курицу кожей вверх и жарить на среднем огне 25 минут под прессом. В качестве пресса можно использовать пятилитровую кастрюлю, наполненную холодной водой. Затем перевернуть курицу кожей вниз и жарить около получаса под прессом. Проверить на готовность в области бедра. Выложить курицу на доску, дать отлежаться, нарезать порционными кусками .
Молочно-чесночный соус. Чеснок очистить, пропустить через пресс (использовать чеснокодавку). Процедить жир со сковороды, в котором жарилась курица. Вылить его на чистую сковороду, добавить масла и чеснок. Готовить чеснок, помешивая лопаточкой 2-3 минуты и влить цельное молоко (сливки). Довести до кипения, приправить солью по вкусу .
Разложить курицу по разогретым кеци. Залить курицу получившимся соусом. Поставить кеци со шкмерули в горячую духовку (180-200 градусов) на 3-5 минут.
Подавать шкмерули (Shkmeruli ) к столу на кеци со свежим хлебом. К шмерули подаем нарубленную зелень кинзы или петрушки. Наслаждайтесь сочной натуральной курицей в белом чесночном соусе.
Если у вас нет кеци или тапы, вы можете приготовить курицу в чугунной сковороде, использовав пятилитровую (это оптимально по весу) кастрюлю с холодной водой или блин от штанги, или гантели, или гирю. Все способы хороши! Курица, цыплята, цыплята-корнишоны, приготовленные таким способом имеют уникальный вкус – не применяйте много излишних пряностей! Перцы, масло…и всё