В детстве появление молодой картошки было просто праздником: нежная на вкус, ароматная, со сметаной и укропчиком!
Начиная с мая я ходила за бабушкой хвостиком, приставая с вопросом: "Бабуль, ну когда уже будем копать молодую картоху, еще не пора?"
А она только отшучивалась и называла меня торопыгой!
Но этот день наконец наступал, бабуля брала не лопату, а вилы, поднимала картофельный куст и оттуда горохом сыпалась "голенькая" молоденькая картошка.
«Бабуль, а почему она голенькая?», — спрашивала я, когда сама еще была совсем кнопкой.
Бабушка смеялась и говорила: "Да где ж она голенькая?! Смотри, на ней тоже мундирчик есть, только тоненький и мы с тобой его ни за что счищать не будем, потому что под ним сейчас все самое полезное!"
Что там полезного я тогда не вникала, но бабушку слушалась и с полной миской воды шла "купать" молодой картофельный горох. А заодно "мотала на ус" все ее наставления"
Расскажу все, что запомнила, и чему сама научилась, договорились?
1. Как почистить?
У молодой картошечки очень нежная кожура, и именно под ней собрано много всего полезного для нашего здоровья.
Поэтому по бабушкиному совету, у самой ранней картошки я кожуру вообще не чищу, а просто тщательно мою.
Даже чуть позже, когда шкурка становится более плотной — все равно стараюсь ее оставлять. Есть много рецептов, в которых она и смотрится красиво и вкус только улучшает.
Но если все-таки кожуру убрать нужно — это можно сделать аккуратно, не срезая верхний слой.
***Почищенный молодой картофель нельзя надолго оставлять в воде — он потемнеет. Поэтому всегда чищу непосредственно перед приготовлением.
2. Как варить?
• Никогда не варю молодую картошку в кастрюлях с белой эмалью, только в нержавейке. Буквально после первого приготовления эмаль начинает менять свой цвет, становится серо-желтой.
• Никогда не начинаю варить картошку в холодной воде. Опускаю ее в воду, только после того, как она начинает кипеть.
Хитрость в том, что когда картошка попадает в кипяток, на ней из выделенного крахмала образуется пленочка. Благодаря ей все полезные вещества остаются в картошке, а не выделяются в воду.
• Вместе с картошкой всегда сразу добавляю черенки укропа. Это нужно один раз попробовать: не поверите с ними вкус картошки становится намного ярче и богаче!
• Если хочу приготовить плотную, не разваливающуюся картошку - солю сразу. А если картошка нужна рассыпчатая - солю в конце.
• Если нужно проверить готовность — лучше это делать не вилкой , а зубочисткой. (От прокалывания вилкой картошка может развалиться.)
Варю приблизительно 15 минут. Потом сливаю воду, ну а что с ней делать дальше — это уже разговор для другой темы.
А у вас есть свои хитрости для молодой картошки? Поделитесь?
Буду рада новым друзьям моего канала, вашим оценкам и комментариям!