Практически в каждом регионе Китая чай пьют по-разному. В Сычуане зеленый или желтый пьют прямо из гайвани в шумных чайных, в Тибете принято заваривать масляный и молочный и пить дома, в провинции Гуандун, Гонконге и Макао чай пьют с утра с димсамами, а в деревнях Юньнаня первоклассный Пуэр кипят весь день в пятилитровых чайниках, а потом пьют. Как оказалось, даже на самом юге Китая, где не производят всемирно известных сортов чая, на острове Хайнань, тоже есть своя местная традиция - это Лаоба Ча, или Папин чай.
Чайные - это обычно маленькие кафешки с простенькими столиками и старыми табуретами, без всяких вывесок, поэтому скрыты от глаз туристов и посторонних. Они заполняются после обеда местными и до самого вечера остаются многолюдными.
Здесь подают местные сорта чая. Хайнаньский зеленый или красный, чай хризантемы, кудин. А названия некоторых из них, я вообще услышала впервые только тут - чай «восьми сокровищ» и чай «куропатки» (не уверена в правильности перевода последнего, так как информации про этот чай очень мало). Выглядит он вот так:
Хайнаньцы говорят не «пить чай», а «есть чай», именно потому, что чай стал второстепенным атрибутом, а главные герои чаепития - это разнообразные десерты и закуски. На столах можно увидеть кокосовый пудинг, рисовые макароны, вареники с бататом, хрустящие бамбуковые стручки, ананасовые булочки, жаренные пельмешки с креветками, сладкую лапшу, устричный омлет и еще сотню блюд, название которых перевести невозможно. Местные приходят в чайные встретиться с друзьями и поиграть в картишки.
Может показаться, что традиция Лаоба Ча очень похожа на привычную нам - пить чай вприкуску. Есть в этом правда! В прошлом веке под влиянием европейской культуры чаепитие со сладостями распространилось в Сингапуре, Малайзии и других местах, где в то время собралось много хайнаньских мигрантов. Вернувшись домой, они привезли свои новые привычки на Хайнань. В местные чайные стали вводит традиционный китайский чай. Без сахара или молока, как это принято в европейской культуре. Закуски остались, но тоже трансформировались в более привычные для местного населения. Получилось такое слияние двух чайных традиций!