Казан - это большой котёл с округлым дном и толстыми стенками, в котором готовят традиционные блюда из мяса и овощей, а также знаменитый плов в различных вариациях. Готовить в нём удобно и просто, поскольку он пригоден для приготовления пищи как в домашних условиях - на огне газовой плиты, так и на открытом воздухе - на дровяном очаге. Ниже вы найдете пару несложных рецептов блюд, которые лучше всего готовить в казане.
Шурпа с кукурузой
Шурпу (она же шорва или чорба) готовят с айвой, сливой, сухофруктами, нутом и даже кукурузой. Для приготовления этого вкусного супа потребуется около трети килограмма любого мяса, 5 крупных картофелин, по 2 больших моркови, луковицы, болгарских перца и столько же початков кукурузы, а также томатная паста или помидор, растительное масло, свежая зелень, столовая ложка соли и специи по вкусу.
Особенность этого блюда в том, что основные ингредиенты, т.е. мясо, картофель и морковь, нарезают крупно. Кукурузу необходимо предварительно вымыть и отварить до готовности в течение 40-60 минут. В блюдо её добавляют за 10 минут до готовности в нарезанном на 2-3 части виде.
На средний огонь ставят казан, наливают в него растительное масло (как говорят, чтобы покрывало дно), и один за другим обжаривают мясо и овощи - по 5-7 минут каждый продукт. Затем добавляют специи и нарезанный помидор либо ложку томатной пасты, предварительно смешанной со стаканом воды. Ещё через 5 минут получившуюся зажарку заливают двумя литрами воды, добавляют картофель и, после закипания, дают постоять на медленном огне ещё часа.
Свежую зелень можно добавить и за пару минут до готовности, как кукурузу, и непосредственно перед подачей блюда на стол. В зависимости от жирности мяса суп получится наваристым или, наоборот, почти диетическим.
Дамляма по-узбекски
Пожалуй, нет блюда проще и вкуснее дамлямы, приготовленной в казане. А простота блюда в том, что его не требуется мешать в процессе приготовления - все блюда просто закладывают в казан слоями. Итак, вам потребуются:
Мясо (без костей) - 300-350 гр
Картофель - 6-8 крупных клубней
Морковь и лук – по 2 шт
Капуста - или один маленький кочан
Соль - 1 столовая ложка
Свежий укроп - 3-4 веточки
Чеснок - 2 головки
Томатная паста - 1 столовая ложка
Специи по вкусу
По вкусу болгарский перец или баклажан
Процесс приготовления очень прост. Мясо необходимо нарезать крупными кубиками, лук, морковь и картофель - кольцами. Затем эти продукты в таком же порядке слоями выкладывают в заранее накаленное на медленном огне масло, не мешая и слегка посолив каждый слой. После картофеля уложить чеснок и зелень, а затем и нашинкованную капусту. Сверху залить капусту соусом из томатной пасты со стаканом воды, и дать блюду томиться ещё 40 минут под крышкой.
Что можно менять в рецептах
В первую очередь, готовя в домашних условиях можно менять вид и жирность мяса. В оригинальных рецептах требуется жирная баранина, однако не всем она по вкусу или по карману. Поэтому её смело можно заменить на другое мясо, привычное для вашего стола.
Экспериментируйте с составом традиционных приправ и специй, которые в обилии представлены в наших магазинах. Меняйте пропорции продуктов, которые не популярны на вашем столе. Например, не используйте чеснок, если ваши дети наотрез отказываются его есть, и наоборот, добавьте моркови, если она им нравится. Такое блюдо обязательно придётся по вкусу домочадцам.