Автор заметки: это рецепт моей мамы. Я не знаю, откуда она взяла идею для своего "секретного ингредиента", но он производит лучшую пахлаву где-либо. Если вы любите пахлаву, но не можете пройти мимо приторной сладости, это то что вы должны попробовать-вы никогда не вернетесь или будете удовлетворены тем, что вы получаете в греческих ресторанах снова. Время подготовки: 2 часа
Время приготовления: 1 час 20 мин Состав продукта Сироп Пахлава: 1/2 чашка меда мягк-дегустации 1/2 чашки белый сахар 1/2 чашки воды 1 палочка корица Сок из 1/2 лимона
Пахвала: 1 чашка крекеров , мелко измельченная (секретный ингредиент!) 1/2 фунты грецких орехов или миндаля (я использую грецкие орехи, как и моя мама. 1 чашка кондитерская сахарная 1/2 чайной ложки молотой корицы 1 растереть сливочное масло, растопить и осветлить (снять сливки с сухого молока и не использовать материал на дне кастрюли. 1 фунт теста Целые гвоздики Ход действий
Автор заметки: это рецепт моей мамы. Я не знаю, откуда она взяла идею для своего "секретного ингредиента", но он производит лучшую пахлаву где-либо. Если вы любите пахлаву, но не можете пройти мимо приторной сладости, это то что вы должны попробовать-вы никогда не вернетесь или будете удовлетворены тем, что вы получаете в греческих ресторанах снова.
Время подготовки: 2 часа
Время приготовления: 1 час 20 мин
Состав продукта
Сироп Пахлава:
1/2 чашка меда мягк-дегустации
1/2 чашки белый сахар
1/2 чашки воды
1 палочка корица
Сок из 1/2 лимона
Пахвала:
1 чашка крекеров , мелко измельченная (секретный ингредиент!)
1/2 фунты грецких орехов или миндаля (я использую грецкие орехи, как и моя мама.
1 чашка кондитерская сахарная
1/2 чайной ложки молотой корицы
1 растереть сливочное масло, растопить и осветлить (снять сливки с сухого молока и не использовать материал на дне кастрюли.
1 фунт теста
Целые гвоздики
Ход действий
- Смешайте все ингредиенты сиропа в кастрюле и тушите 10-20 минут, пока не образуется тонкий сироп. Позвольте охладить к комнатной температуре пока вы строите пахлаву.
- Нагрейте духовку до 350° F.
- Измельчите крекеры в мелкие крошки, положив их в запертый пластиковый пакет и стуча по ним скалкой, или блицкриг в кухонном комбайне—в зависимости от того, что работает лучше для вас.
- Измельчите орехи мелко с помощью ручного измельчителя орехов (лучше всего) или в кухонном комбайне (стараясь не заходить слишком далеко, или у вас будет ореховое масло).
- В миске смешайте крошки крекера, орехи, сахар и корицу.
- Выложите тесто на чистое кухонное полотенце. (Конечно - кто будет использовать грязный?) Положите другое полотенце поверх теста, чтобы предотвратить его высыхание.
- В кастрюле обжигового типа, максимально приближенной к размеру теста , начинайте строить пахлаву. Слой 6 до 8 листов тесто в дне лотка, чистя каждый лист слегка с маслом перед добавлением следующего. Для этого я использую силиконовую щетку. (Многие повара-греки, которых я видел, включая мою мать-вышеупомянутую Миссис Зет, - просто поливают масло из чайной ложки. Так что не волнуйтесь, если у вас нет щетки для выпечки.
- Посыпать ореховой смесью тонким слоем поверх фило теста. Накройте еще 3-4 листами, каждый из которых слегка смазан маслом. Повторите до тех пор пока смесь гайки не будет вполне использована вверх. Покройте 6-8 слоёв теста, слегка смазывая каждый слой маслом. (Никто не утверждал, что это диетический десерт!
- Поставьте сырую пахлаву в холодильник на час или два, пока масло не затвердеет. Затем резать острым ножом (перед выпечкой!) в небольшие квадраты или ромбовидные формы. Если вы хотите традиционные формы ромбов, начните с угловой диагональной огранки. Вставьте целый гвоздик в центр каждого куска.
- Выпекать при 350° F не более одного часа. Если пахлава высыхает, она разрушается. Он должен получить очень слегка золотисто-коричневый.
- Как только вынете его из духовки, равномерно залейте горячим печеньем сироп комнатной температуры. Правило горячее печенье, прохладный сироп - или вы получите мокрый десерт! Начните примерно с половины сиропа, позволяя кондитерскому изделию впитывать его-вы не можете использовать его все. Мне нравится подавать пахлаву на блюдечке, каждый кусочек которого помещен в красивую бумажную или фольговую чашечку для кексов.