Что славянской душе милее всего употреблять «под пиво»? Под пивко хорошо идут раки - ответят, как заядлые любители пенного напитка с усатой закуской, так и те, кто самих раков и в глаза не видел. А вот как варить этот членистоногий деликатес ответит не каждый.
Свежий рак - живой рак. При покупке мертвого или замороженного усача никто не может гарантировать, что он свежий. А употребление протухшего рака приведет к отравлению.
Доставка суши на сайте уже заказана, раки куплены и усами шевелят - для небольшой компании сойдет 3-5 килограмм. Промываем их холодной проточной водой, и оставляем в ванной или большом тазу. Впрочем, некоторые гурманы рекомендуют вымочить раков в молоке. Дескать, мясо нежнее будет.
Заполняем водой кастрюлю вместимостью от 5 литров. Добавляем соль из расчета пол-столовой ложки на литр, несколько листочков лавра. Полученный рассол доводим до кипения. Можно - по вкусу - добавить несколько горошин перца, шафран, гвоздику. Но осторожнее - нежное мяско рака может не простить таких экспериментов.
Рассол кипит, значит, пора казнить раков. Берем усачей за брюшко и опускаем в кипяток мордой вниз. Как покраснеют - минут через 20-30 - снимаем кастрюлю с огня. Потомим лакомство еще минут 10-15 в кастрюльке и подаем на стол горяченькими. А на столе уже запотевшие бокалы с пивом...