Какие есть фрукты/овощи: свежие, термообработанные? как понять, получаю витамины или нет?
Разберемся ниже
В природных источниках витамины спрятаны за клеточными стенками и связаны с белками, коферментами; сколько попадет витаминов в организм, зависит от множества факторов: обработка, сочетание продуктов между собой, хранение.. может что-то еще забыла
В каждой клетке происходят биохимические процессы - клеточное дыхание. Если скорость клеточного дыхания высока, то овощ нужно съедать как можно раньше, поэтому и покупать лучше продукты местного производства, которые не проходили длительную транспортировку и сохранили максимум нутриентов.
Например, у брокколи высокая скорость клеточного дыхания и спустя 7 дней пребывания в холодильнике в ней совсем не остается витамина С.
В таком случае гораздо лучше употреблять замороженную капусту.
Термообработка:
При варке полезные вещества разрушаются или вывариваются.
Поэтому овощи, которые нельзя съесть сырыми, лучше тушить, запекать.
Например: железо, цинк и кальций становятся более легкими для усвоения именно после приготовления пищи.
Каротиноиды помидоров или перца усваиваются лучше с жирами.
Тепловая обработка томатов повышает биодоступность антиоксиданта ликопина, который содержится в этом красном овоще.
Исследования показывают, что когда мы варим помидоры 30 минут, организм способен усваивать на 25% ликопина больше, чем если бы мы съели помидор сырым. А если сварить (потушить, запечь) помидоры, сладкий картофель (батат) и морковку, то мощный антиоксидант бета-каротин усвоится гораздо лучше.