Чтобы ваш тортик был красивый и хорошо держал форму, не просел под любыми украшениями, его надо хорошо выровнять. Для этого существует 2 самых популярных вида крема, это либо сливочное масло + сгущенка либо ганаш - сливки + шоколад.
Если вы берете масло и сгущенка, она может быть как простой так вареной, то сгущенки должно быть немного больше, примерно в пропорции 1:1,5 , иначе вкус масла будет слишком заметен, а это не очень вкусно, так же в этот крем можно добавить бисквитную крошку, это заметно усилит плотность каркаса.
Второй вариант это ганаш, крем из сливок обычно 22% (можно и 33% но крем получится более жирным, можно и 10-15% но тогда придется брать больше шоколада) и шоколада. Чаще используют темный или горький шоколад от 55%, с таким шоколадом пропорция будет 1:1, так же используют молочный шоколад и пропорция будет 1:2, такой ганаш так же хорошо держит форму, а вот с белым шоколадом работать не очень удобно, его пропорция 1:3 и больше и он все равно не подойдет для выравнивания, такой ганаш лучше использовать как финальный вариант украшения торта.
Если статья оказалась полезной - ставь лайк и подписывайся на канал)
Пиши в комментарии какие проблемы возникают в приготовлении торта - обязательно разберем!
