В общем и целом скажу, что не раз мои блины дымились и сворачивались. Сколько раз приходилось отскребать горелые угольки от сковородки. Сколько раз они рвались и доставляли мне массу неприятностей, начиная с переведенных продуктов, заканчивая испорченной сковородкой.
Если узнаете себя - этой небольшой экскурс для вас. Делюсь своими сокровенными знаниями, сотворившими блинного кулинара из настоящего рукопопа.
Важно следовать правилам
Первое. Не отходить от плиты. Блины требуют внимания, концентрации, высасывают мысли и все такое.
Второе. Соблюдать пропорции. Если плохо ориентируетесь в МЛ и КГ, просто поищите другой рецепт.
Третье. Не повторять свои ошибки. Если что-то пошло не так, не пытайтесь сделать то же самое в следующий раз. Просто найдите другой рецепт, другую сковородку... другую планету.
Четвертое. Обращать внимание на фразу про консистенцию. Если она непонятна - нужен другой рецепт.
Пятое. Найти рецепт с фото. А лучше с видео. А лучше привести на кухню опытного блинопёка и проследить за его действиями.
И тут мой рецепт
Говорят "первый блин..." - представьте себе, у меня его не было. Вот теперь вы понимаете, как хорош этот рецепт? А все просто:
1) стакан воды (стакан - это 200 мл)
2) стакан молока
3) стакан просеянной муки (без комочков)
4) одно яйцо размера С1
5) столовая ложка сахара и щепотка соли
Для первого раза отличный рецепт, продуктов не так много. Всё пройдет отлично. Надо перемешать все так, чтобы получилась масса одинакового цвета. Консистенцию не привожу, тут сложно что-либо напутать.
Ставим блинную сковородку на плиту (это та, у которой низкие бортики), выбираем максимальную температуру. У меня 6 из 6.
Пока греется - наливаем в стакан на донышко подсолнечное нерафинированное масло и макаем туда силиконовую кулинарную кисточку.
Включаем плитку на половину (у меня 3 из 6) и убираем с нее сковородку на несколько секунд. После этого смело кисточкой смазываем ( не поливаем) сковородку, чтобы она слегка покрылась масляными капельками или плёнкой.
Дальше тот самый момент - поварешкой черпаем блинную смесь и выливаем на сковородку. Не слишком много, просто чтобы закрылась поверхность сковородки. Остатки - обратно в ёмкость. Для начала можно даже сделать блин поменьше, чтобы удобно было переворачивать.
Теперь мы никак не повлияем на ситуацию. Просто оставляем его там и ждём. В интернетах пишут про матовую поверхность - неправда, это еще не конец. Прежде всего смотрим на края - они должны поменять цвет с белого до оранжевого, например. Черный не подходит.
Для нашего нежного блинчика возьмем две лопатки - поменьше и побольше, мелкой цепляем край блинчика. Если не цепляется, а рвется - надо еще подождать. Снова пробуем подцепить блин, затем крупную лопатку засовываем под него, мелкую убираем. Пробуем перевернуть, чтобы он погрел другой бочок. Ждем немного, чтобы не сжечь, нужно определить идеальный момент. Если хочется, можно перевернуть его еще пару раз.
Тадаам, блинчик готов!
Здесь многое зависит от плиты, сковороды и температуры, потому точное время никто не сможет вычислить - я описываю лишь общие признаки готовности. Не забывай смазывать сковороду каждый раз и перемешивать массу перед тем, как черпнуть новый блинчик. Не меняй температуру, если хочется "побыстрее" - ничего не выйдет.
Плюс, если все тебя устраивает - не меняй состав массы самостоятельно. Судя по моим экспериментам, лучше довериться опыту других мастеров :)
Надеюсь, мои знания станут вашими без потраченных попусту продуктов, сковородок и времени. Спасибо за внимание!
