Используя эти тонкости,вы сможете приготовить супы ,вкусовые качества которых не оставят равнодушными ваших близких.
Продукты нужно класть только в кипящую воду или бульон. В холодной воде есть ферменты, вызывающие окисление витамина С и других веществ и поэтому заливать овощи холодной водой - ошибка.
Картофель и свежую капусту при варке супа закладывают в сыром виде.
Квашенную капусту и свеклу предварительно тушат.
Коренья( морковь, петрушку, сельдерей, пастернак ) и лук нельзя закладывать сырыми, потому что во время варки из них легко улетучивается с водяным паром ароматические и вкусовые вещества. чтобы этого избежать, нарезанные коренья и лук слегка поджаривают на разогретой с небольшим количеством жира сковороде, хорошо перемешивания. Приготовленные таким способом , они придают супу особый аромат.
Поджаренная морковь, кроме того , окрашивает жир в оранжевый цвет, благодаря чему суп приобретает привлекательный вид. Коме того, в таком виде они лучше усваиваются.
Для улучшения вкуса и аромата в супы в конце варки кладут немного горького и душистого перца горошком,лавровый лист.
Соблюдайте " гармонию " в супе . Овощи нужно нарезать в соответствии с размером и формой остальных продуктов.
К некоторым первым блюдам делают мучную заправку. Приготовлять ее надо так.
На сковородку положить масло - на 1 ложку муки 1 ложку масла - , всыпать просеянную муку, размешать и поджаривать ее в течение 5-8 минут, непрерывно помешивая ложкой и не давая подрумяниться. Из муки улетучивается влага,а вместе с ней и вещества, сообщающие ей специфический запах и вкус.
Затем дать немного остыть и развести поджаренную муку небольшим количеством бульона, продолжая перемешивать. Добавить в суп за 10 - 15 минут до окончания варки.
Если мои советы оказались нужными и полезными - ставьте лайки.
Заходите в наш раздел,мы приготовили еще много полезного.