Все мы знаем как выглядит стандартный набор кухонных ножей, это 4-6 разных клинков, нож для чистки овощей и кухонные ножницы. Подобные наборы мы видим на витринах, на страницах интернет магазинов. К сожалению, часто замечал, что у многих на кухне "работает" всего пара ножей. Давно купленные и точены-переточенные. С крайне неудобной рукоятью и сталью клинка, чуть тверже пластилина. На самом деле, разновидностей кухонных ножей около 20-ти и собрать такую коллекцию, у себя на кухне, может лишь тот, кто на грани фанатизма увлечён, не говоря уже о том, что это ещё и весьма не дёшево.
Шеф-нож.
Нож всех ножей. Шеф-нож(у поваров просто Шеф) или нож Santoku. Разница у них в форме клинка, у японского "сантоку" режущая кромка относительно прямая, а у "шефа" более изогнута. Самый незаменимый нож на любой кухне. Готовите ли вы изысканные блюда или решили обойтись лёгким салатиком, этот нож - продолжение вашей руки. Если вы никогда не работали на кухне "шефом", то уже после пары-тройки готовок, вы перестанете понимать как обходились без него раньше. И, разумеется, речь не о ноже из магазина "всё по пятьдесят", хороший нож стоит куда дороже. Высококачественная сталь, твердость которой измеряется в единицах по Роквелу, самое главное в ноже, и если этих единиц 57-60, а лезвие остро заточено, то нарезка продуктов будет похожа на какое-то волшебство. Ну и, разумеется, рукоять. Она не должна быть угловатой, не должна давить или натирать. Важно: "шефом" не рубят кости, не скоблят, а с доски нарезанный продукт лучше снимать обухом ножа, а не лезвием.
И доска, в идеале это дерево, ну или в крайнем случае мягкий пластик. Керамика и стекло, это главные враги режущей кромки. Избегайте нарезки на тарелках или стеклянных подставках.
Нож серрейтор или хлебный нож.
Ещё один незаменимый помощник на кухне. Прекрасно справляется с мягким хлебом, с сочными томатами и прочими продуктами требующими деликатного подхода. Прекрасно разрезает на тонкие ломтики большие куски продукта. Более агрессивный зуб это серрейтор - для жесткой работы, а когда лезвие волнообразное это уже более деликатный инструмент. Никогда не мойте ножи в посудомойке! Только вручную. Аккуратно вымыли, и сразу же высушили, во избежание появления коррозии или темных пятен на лезвии.
Овощной нож.
Нож для чистки овощей и фруктов, хорошо справляется там, где огромному "шефу" не развернуться. Небольшое лезвие позволит без проблем удалить глазки картофеля не размахивая "саблей" в 20-25 см, рискуя порезать и картофель, и собственные пальцы. Храните ножи отдельно от посуды, вилок или ложек. Старайтесь чтобы ножи не касались друг друга режущими кромками. Используйте подставки для ножей или магнитные держатели.
Нож кухонный для завтраков.
Нож для завтрака с клинком 10-14 см. Лезвие часто с комбинированной заточкой. Удобно и сдобу нарезать и намазать ее маслом, можно и сыр отрезать, и немного джема сверху, благо, широкое лезвие позволяет это сделать без проблем.
Нож для снятия кожуры с овощей и фруктов.
Незаменим при чистке овощей или фруктов в больших количествах. Маленький, удобный. Должен быть на каждой кухне.
Нож для нарезки сыра.
Видов ножей для сыра больше, чем для любого другого продукта. Есть ножи для твердых сортов, ножи для средних и для мягких сортов сыра. И если вы гурман, то иметь все три ножа на кухне вы обязаны, без этого никак. Но большинству из нас вполне достаточно одного ножа, для средних сортов сыра. Заточка режущей кромки либо обычная, либо серрейторная, кончик ножа выполнен в виде вилочки для удобства сервировки, а отверстия в лезвии позволяют уменьшить трение с продуктом , который, как правило, довольно вязкий.
Готовьте вкусно, готовьте с любовью)))
И подписывайтесь на канал!