- То, что без уксуса не будет качественной закрутки - миф. Уксус хоть и хороший консервант, но провоцирует обострение хронических недугов у людей с гастритом, язвенной болезнью желудка, поджелудочной железы и др. Это вообще довольно агрессивный компонент.
- А можно его чем-то заменить?
- В мариновании его можно заменить лимонным или клюквенным соком, которые содержат не только лимонную кислоту, что является признанным консервантом, но и полезную для иммунитета аскорбиновую кислоту. Но следует иметь в виду: в выдавленном соке содержится 3% лимонная кислота. Чтобы ее концентрация была соответствующей, следует в течение 3 - 5 минут проварить сок на огне. Вода из него частично испарится, и концентрат приобретет свойства 9% уксуса. Чтобы иметь три ложки такого сока, надо выдавить 2 - 3 лимона, но это того стоит.
А вот, например, клюквенный сок содержит 6% нужной кислоты, достаточно его только довести до кипения и добавлять в 3-литрову банку из расчета вместо 3-х ложек уксуса - 5 ложек сока.
А еще советую добавлять к консервации бруснику. Эта ягода больше, чем любые другие, содержит чрезвычайно ценной бензойной кислоты, которая имеет ярко выраженные противогрибковые свойства, подавляет рост бактерий - собственно то, что не дает консервам бродить и портиться. Эта кислота хорошо сочетается с лимонной и усиливает ее полезные действия. На 2 - 3-литрову банку с овощами или фруктами достаточно горстки брусники. Еще до овощей щедро добавляйте хрен, листья смородины, дуба, вишни. Они также сдерживают брожения.
- Кипячение - единственный способ стерилизации? Ведь он портит вид овощей, фруктов. Можно ли без этого обойтись?
- Кипячение не только портит вид, но и разрушает витамины в плодах. Поэтому их нужно не варить, а быстро заливать (особенно это правило касается помидоров, слив и т.д. с тонкой кожицей) горячим маринадом или рассолом, а затем на несколько минут погружать всю банку в емкость с горячей водой.
Если эта статья была для вас полезна, тогда подпишитесь на мой канал.