Потому что это игра, в первую очередь, против сотрудника. Убедился я в этом на первой работе, где официально всем платили 1000 рублей (тогда это был МРОТ), а неофициально всё остальное...
У меня доходило до того, что неофициальная часть была более чем в 10 раз больше официальной. В результате что было: зарплаты задерживали на 2 месяца. Как? Очень просто. Официальную часть платили вовремя, неофициальную — с задержкой. Далее, если человек увольнялся, в 80% случаев ему не выплачивали официальную часть зарплаты, которую должны были выплатить, либо срезали. Либо принуждали (под угрозой не выплатить) отработать не две недели, а столько, сколько нужно работодателю.
Плюс были штрафы (очень легко штрафовать, если зарплата серая). За опоздание на пять минут человек терял весь дневной заработок. Я довольно быстро это понял и постарался создать такую ситуацию, чтобы работодатель тоже от меня зависел. В итоге мне всё выплатили при увольнении и отдали трудовую (да-да... у нас была и такая форма "наказания" как увольнение без трудовой). Мне неприятно создавать такие ситуации. Я за нормальные, деловые рабочие взаимоотношения. Поэтому только белая зарплата! Работа только по Трудовому кодексу. Рад, что могу себе это позволить и очень сочувствую тем людям, для которых это невозможно из-за особенностей профиля спроса на рынке труда. А вы как считаете, есть место серой зарплате в наше время?