День одиннадцатый
Рис с рыбным карри для гоанца – это как нам хлеб с маслом. Рис кормит всю Индию. Символ счастливой сытной жизни. Черный, коричневый, бурый, красный, персиковый, серый, желтый, кремовый, и пять белых – дальше я со счету сбилась. У хозяйки, продающей на рынке рис, на лотке я насчитала больше пятнадцати разноцветных горок.
Кухня – единственная сфера, где на Гоа ощущается влияние португальцев. Самое знаменитое гоанское блюдо из свинины – виндалу. Название произошло от традиционного португальского Вино д`алос («Чесночное вино» - жаркое из свинины с добавлением чеснока и уксуса). Гоанцы для виндалу обжаривают чили, куркуму, кориандр, гвоздику и кучу других специй. Когда виндалу жарят на открытом воздухе на огромной сковороде – в нос бьет похлеще нашатырки. Я чуть не задохнулась.
Гоанцы едят только молочных поросят. Те свинки, кто должен будет стать строчкой в меню, всю свою жизнь проводят взаперти. Те поросята, которые бегают по улице – не съедобны. Это санитары леса.
Мы улетали из Индии рано утром. В пустынном, непривычно тихом городе нас провожали, оторвавшись от своей трапезы на городских помойках бродячие собаки и коровы да низкое рассветное солнце, непривычно припудренное туманной дымкой.
Ребята! Соберетесь в Индию – помните, никто не возвращается из путешествия прежним!