Привет! На связи Полина Филимонова 😘 Подготовила для вас большую статью о красителях💙
Скажу заранее: подкрашивать продукты можно любым удобным вам красителем. Вопрос только в качестве, количестве и желаемом конечном цвете. Красители между собой смешивать не стоит. Чтобы получить переходный оттенок, лучше разделить массу на несколько частей, окрасить их отдельно и смешать.
Бывают водорастворимые и жирорастворимые красители. Жирорастворимыми мы красим шоколад и какао-масло.
Сегодня поговорим о водорастворимых красителях. Они делятся по форме выпуска: 👇
✅Гелевые красители.
Обладают густой консистенцией, хорошо дают цвет. Даже маленькая капля способна сильно окрасить массу, а значит, красителя потребуется меньше. Меньше химии в десерте – то, что нам нужно!
➕Большой плюс – подходят для любого десерта. Легко заменяют остальные виды красок. Еще плюсы: нет запаха и вкуса; не меняют структура теста, крема; примерный расход – 1,5 гр. на 1 килограмм массы.
➖Минусы: дороговизна по сравнению с другими видами.
✅Жидкие красители
➕Не нужно разбавлять – они уже готовы к работе! Просто добавляете в массу по капле, тщательно перемешивая после каждой новой порции.
➖Минусы: одной капелькой не обойтись; пигмент слабее, чем у гелевых; небольшой срок хранения после вскрытия.
✅Сухие красители
Не путать с красителями для яиц. В них есть некоторый процент соли, поэтому для кондитерских шедевров пасхальные красители не подойдут.
➕Из плюсов – простое применение: либо сразу засыпаем в массу, либо разбавляем водой/алкоголем.
➖Минусы: невозможно точно понять, сколько надо порошка, чтобы получить нужный цвет, очень и очень слабый пигмент.
✅Пастообразный краситель. Фирма Sugarflair (Великобритания)
➕Как и гелевый, подходит для любого вида крема и теста. Еще более яркий, чем гелевый – для цвета нужна минимальная капелька на зубочистке.
➖НО! Вместе с водой и лимоном/уксусом в составе массы, краситель будет вести себя неадекватно: не даст яркость цвета, покроется пузырьками.
Убираем лимон/уксус в рецепте и заменяем воду на молоко, если хотим пользоваться пастообразной краской. Цена пастообразной краски примерно такая же, как и у гелевой.
