Шокирующие признания повара одного из лучших отелей, работающих по системe "All Inclusive". Такого вы точно не знали! Как экономят на кухне и куда уходят остатки блюд после шведского стола.
Что происходит за кулисами знаменитого “all inclusive” ?
Шеф-повар одного из крупнейших сетевых отелей, расположенного на популярном среди россиян курорте, решил приоткрыть тайны своей кухни и рассказал, как сотрудники экономят на еде и продуктах подвергая опасности здоровье своих гостей. Конечно, он пожелал остаться неизвестным, иначе с легкостью мог бы лишиться работы. Вот десять “негласных” правил шведского стола.
1. Вместо говядины мы подаем индейку. Конечно, индейка значительно дешевле говядины, а залитое соусом, маринадом и специями филе индейки вряд ли кто-то отличит от благородного красного мяса.
2. Вместо дорогих сортов рыб (форели, лосося и др.) мы подаем мясо акулы. Его нужно как следует проварить в сильно соленой воде и тогда подмену невозможно будет заметить.
3. Мы никогда не выбрасываем оставшееся мясо. Такого расточительства не позволяет ни один отель. Мы просто собираем остатки с обеда, отмываем их от соуса и подаем его в другом маринаде на ужин. Так удается сэкономить более 50 кг мяса.
4. Кальмары и морепродукты на столе консервированные. Свежие продукты стоят гораздо дороже консервов, поэтому мы предварительно вымачиваем их в пиве и подаем в соусе. Ни у кого не возникнет и капли подозрения, что это обычные маринованные консервы.
5. Мясной цех работает без отходов. На котлеты и фарш используются любые части мясной туши, а не только лучшая ее вырезка. Поэтому старайтесь не есть котлеты, а выбирайте лишь блюда с цельными кусками мяса.
6. В приготовлении мясных закусок есть свой секрет. Этот опыт передается от одного отеля к другому, поэтому почти каждая кухня его использует. Ингредиенты для закусок (фарш, специи, хлеб) смешиваются в одной большой емкости и младшие повара, облачившись в полиэтиленовые пакеты на ногах, залезают в него и доводят до нужной консистенции. Вкус гостям нравится, а вот о процессе судите сами.
7. Избегайте салатов и блюд с майонезом. Немного наивно с вашей стороны полагать, что на больших кухнях, где еда готовится на несколько сотен человек, соблюдены все санитарные нормы. А майонез лишь усугубляет ситуацию и считается отличной средой для размножения бактерий. К тому же, он отлично маскирует вялую зелень и несвежие овощи.
8. Сладости тоже не идеальны. Недоеденные тортики и пирожные дружно собираются снова на кухне, украшаются глазурью, взбитыми сливками, пралине или шоколадом и вновь подаются к столу уже на следующий день. Избегайте порционных десертов, лучше возьмите кусочек от целого торта.
9. Украшения из арбуза - не только декор. Только представьте, в нашем зале на 20 блюд приходится более 50-ти элементов декора из резных арбузов, дынь или тыквы. Практика показывает, что сначала гости “насыщаются” глазами, к тому же украшения помогают заполнить пустые места создавая иллюзию гастрономического изобилия на столе.
10. Во многих блюдах преобладает картофель. Это не только из-за его низкой стоимости, но и по причине того, что картофель очень сытный и калорийный, а значит гости быстро наедаются. Мы готовим минимум 4-5 блюд с добавлением картошки, а на кухне чисткой этих овощей занимаются целых три человека.