Зимой окуни обычно попадаются не слишком большого размера, и пока длится рыбалка, они успевают немного подморозиться. Это просто замечательно, так как облегчает процесс их очистки.
Сначала отрезать у окуня голову, колючий спинной плавник и брюшко. После этого ножом со стороны спинки подцепить кожицу и содрать ее с обеих сторон. Кожица отдирается совсем легко. После этого останется удалить лишь внутренности, и – окунек готов к дальнейшему приготовлению.
Если из окуней планируется варить уху, то кожицу с рыбок можно даже не сдирать. Удалить голову, отрезать брюшко и вытащить внутренности. И в таком виде можно отваривать окуньков. Чешуйки не попадут в бульон – они очень крепко «держатся» за кожицу. Когда рыбки сварятся, их нужно достать и просто разобрать на косточки и мясо. Все ненужное отдать коту, а остальное обратно в кастрюльку.