Однажды в жизни каждый человек испытывает такое чувство, что, буквально за миг что-то увидев, почувствовав, попробовав, его сознание меняется и отказывается от стереотипов. Долгие годы отправляясь в магазин за сыром, я наивно полагала, что покупаю именно этот продукт, ведь на нем четко и ясно написано "Сыр". Но стоит однажды побывать на производстве, как тут же осознаешь, что это вовсе не так.
Мне посчастливилось увидеть весь процесс... посмотреть мастер-класс по изготовлению различных сортов этого удивительного продукта.
С чего все начинается? Конечно же с замеса сыра из специального зерна... Его заливают кипятком, помешивают и делают специальную массу.
Всего несколько простых действий - и в Ваших руках настоящее творение. Опытные сыровары уверены, что создать этот продукт может любая хозяйка, которая "умеет варить щи". Все просто: закажи набор сыровара из интернета, четко следуй инструкции... и опа! Вы больны страстной любовью к сыру. А дальше несколько лет обучения. Все в Ваших руках.
С чего начать свое дело? Что первично для того, чтобы Вы успешно начали свое дело: эксперимент с рецептурой или открытие производства? Конечно же, эксперимент.
Вы замешиваете сыр специальным венчиком.
Варите в сыроварке
Формуете
Кстати, самое ценное на производстве - это формочки. Если хотите ограбить сыроварню, то смело берите их... Они очень дорогие, а внешне и не скажешь.
А далее... Терпение, терпение и еще раз терпение... Каких-то полгода ожиданий... ухода за коркой.... соблюдение всех условий сохранности...
И... Долгожданная проба. Вы пробуете сыр и понимаете, что он не оправдал ожидания.... Что с ним делают? Выкидывают. Каждый день в течение полгода Вы записываете свои наблюдения. После неудачи не стоит отчаиваться... Пора работать над ошибками... Посмотрите, насколько трудоемкий процесс... Именно поэтому ПЕРВИЧЕН ЭКСПЕРИМЕНТ, а производство вторично.
Как человек приходит в профессию сыровара?
У каждого свой путь...
Одни приходят из банковского дела, решив все изменить в один миг, как случилось с Ириной Крайновой, ставшей не только победителем конкурсов, но и уникальным специалистом - аффинёром - профессионалом, способным по запаху определить степень зрелости сыра, прошедшей несколько курсов обучения за границей. Кстати, в мире не так много профессионалов такого уровня.
А можно много лет заниматься сельским хозяйством, а потом научиться производить сыр, который поставляется также в крупные магазины города, как это сделал хозяин крупной сыроварни - Геннадий Салимгереев.
За день мы попробовали самый разный сыр. Его вкус нас по-настоящему удивил....
За все время пресс-тура мы поняли одно, что до этого дня ничего не знали о сыре. Превосходный вкус этого изысканного блюда нас поразил. Его не столько стоит употреблять в пищу на бутерброд, сколько, дегустируя, восхищаясь, дополнять им вино, которое также необходимо верно сочетать с правильными сортами этого сложного угощения.