В моей семье все любят сырники, но долгое время их приготовление было для меня лотереей.
То творог слишком жидкий, приходилось добавлять много муки и результат был неплох на вкус, но скорее напоминал оладьи. То творог слишком сухой и зернистый и сырники разваливались на сковороде.
Иногда вообще получался странный результат - из сырников вытапливалась жидкость, они превращались в кашу - тут грешу на некачественный творог с растительными добавками.
Конечно, идеальнее всего делать сырники из домашнего, жирного и мягкого творога, но не всегда есть возможность его сделать или купить. Я нашла для себя оптимальный магазинный вариант.
Это не должен быть мягкий пастообразный творог в бумажных пачках или полиэтиленовых тубах, и не сухой зерненый. Я покупаю вот в таких пачках. Это не реклама "Савушкиного продукта", просто именно он был на скидке в Магните. ) А так покупаю и "Славянские традиции", и "Простоквашино".
В таких брикетах творог самой нужной консистенции, не жидкий, не сухой. На эту упаковку добавляю 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара (любим послаще) и немного ванильного и 2 ст. ложки манки.
Перемешиваю и оставляю чуть-чуть постоять, чтобы манка набухла. В готовых изделиях манка не чувствуется, но придает пышность и плотность. Можно заменить на муку, будут более мягкими.
Затем добавляю горсть замоченного изюма, перемешиваю и леплю сырники, обваливаю в муке и жарю, все как обычно.
А вот и результат. Не старалась придать идеально круглую форму, лепила на скорую руку, но видно, что получились высокие, пышные, не развалились. Белое - это сахарная пудра, местами растаяла на горячем. )
Если у вас тоже не всегда получаются сырники, попробуйте такой творог.