6 подписчиков

Вэйкхоу хао: особенности китайской кухни в России

13 декабря 201813 дек 2018

136

3 мин

Оглавление

1) Утка по-пекински
2) Свинина в кисло-сладком соусе
3) Курица Гунбао

Гастрономические изыски – это слабость любой нации. Многие российские кафе и рестораны могут похвастать изобилием традиционных блюд китайской кухни. Различные службы доставки также предлагают внушительный ассортимент паназиатской кухни.
Заказ утки по-пекински и битых огурцов в подобных сервисах встречается куда чаще, чем рассольник и селедка под шубой.
Почему же китайская кухня стала такой популярной в России? Обратимся к истории.

Первые шедевры китайской кухни создавались не на земле, а в морских путешествиях в Тихом и Индийском океанах, где ходили судна с китацами-поварами. Из-за обилия морепродуктов и за неимением другой пищи, поварам приходилось придумывать новые оригинальные способы обработки рыбы, моллюсков, креветок и прочих морепродуктов. Так зародилась китайская кухня.

Другие страны смогли попробовать необычную китайскую еду лишь в начале 20 века, после разгрома Китая в китайско-японской войне. Постепенно начали открываться рестораны и забегаловки с фастфудом с китайскими поварами, которые успешно внедряли экзотические рецепты в Европу. Еда была вкусной и недорогой, а потому пришлась европейцам по вкусу.

В Россию же рецепты китайской кухни пришли сначала к жителям Дальнего Востока, что неудивительно из-за географической близости к Китаю. Во второй половине 20 века россияне стали активно путешествовать, выезжать за границу, активно знакомиться с другими традициями и культурами. Так рецепты китайской кухни начали распространяться в стране.

Говоря о китайской кухне, отметим её оригинальность. Многие деликатесы могут напугать или шокировать далекого от классической кухни человека. Общемировым признанием пользуется сочная утка по-пекински, традиционный фаст-фуд — китайская лапша с разными добавками и другие блюда.

Топ-5 популярных блюд китайской кухни в России:

1) Утка по-пекински

Это символ китайской кухни, а также наиболее приближенное к российскому вкусу блюдо. Обычно блюдо подают нарезанным на тонкие дольки вместе с лепешками, сладким бобовым соусом или соей.

2) Свинина в кисло-сладком соусе

Свинина в кисло-сладком соусе готовится в кляре, окрашена в ярко-оранжевый, имеет кисло-сладкий привкус. Со временем соус стал настолько популярным, что по этому рецепту стали готовить курицу, рыбу, говядину и т.п. Традиционно подают с рисом или овощами.

3) Курица Гунбао

Перед вам одно из самых знаменитых блюд в сычуаньском стиле. Главные ингредиенты блюда – нарезанное кубиками мясо курицы, сушёный острый красный перец и жареный арахис. Европейцы создали свой вариант приготовления Гунбао: вместо жаренного арахиса используют кукурузный крахмал, также к блюду добавляются овощи, кисло-сладкий соус и чеснок.

4) Жареная лапша

Обычно блюдо состоит из таких ингредиентов: лапша, мясо (обычно курица, говядина, креветки или свинина), лук и сельдерей. Перед тем как жарить лапшу, её немного варят. После этого лапше дают остыть, а затем жарят с другими компонентами на сильном огне, постоянно помешивая. Со временем в лапшу стали добавлять различные соусы и добавки. В России это блюдо уже прочно закрепилось на рынке фастфуда и приобрело свое название – Wok.

5) Пельмени

Пельмени (цзяоцзы) в Китае делали еще 1800 лет назад. Это одно из наиболее старых и распространенных блюд в Китае. Китайские пельмени обычно состоят из рубленого мяса и мелко порезанных овощей, завёрнутых в тонкий и эластичный кусочек теста. Наиболее популярными начинками являются свиной фарш, мелко нарезанные креветки или рыба, куриный фарш, рубленая говядина и овощи. В России китайские пельмени принято называть dim-sum, их готовят на пару или обжаривают. Дим-сам можно найти в любом фастфудном азиатском ресторане.

Подобные необычные рецепты создают здоровую конкуренцию уже привычной русской и европейской кухне, что способствует их дальнейшему распространению в России и за ее пределами. Так что теперь, заходя в азиатский ресторан, не забудьте попробовать хотя бы наш Топ-5 – вам понравится!

Текст подготовили: Дарья Погребняк, Анастасия Шаврова