Ох, как же вкусно съесть на завтрак бутерброд со сливочным маслом и слабосоленой рыбой! Да что греха таить и закуска отличная! А знаете, как отличить хороший пятизвёздочный отель? Правильно, в хорошем на завтрак есть слабосоленая рыба и шампанское!
Витамина Д нам, жителям Московии, не хватает, поэтому мы зачастили в рыбный отдел одного из супермаркетов известной сети. Продавец нас уже узнает и даёт свои рекомендации, поэтому рыба в нашем рационе стала появляться чуть чаще.
В этот раз форель морская.
Рыба у меня была средних размеров, на 3 с небольшим килограмма.
Сначала хорошо промываю её под проточной водой и зачищаю от чешуи.
Хорошо промытую тушку перекладываю из раковины на разделочную доску и просушиваю бумажными полотенцами.
Удаляю голову, хвост и плавники. Поскольку в этот раз я не планировала делать заготовку на суп, то я отрезала голову ровно по линии жабр.
Делаю надрез вдоль хребта, и затем, прижимая одной рукой сверху, отделяю верхнюю часть от нижней.
У каждой половины удаляю оставшиеся кости - хребет со второй части срезаю при помощи ножа, оставшиеся кости удаляю при помощи пинцета.
Аккуратно срезаю все белесые пленки, и затем снимаю филе с кожи, начиная с хвоста.
Теперь отрезаю хвостовую часть - она самая "сухая", режу на кубики и складываю в отдельную емкость.
Самую жирную часть рыбы - тешу, а проще брюшки, тоже отрезаю.
Так же режу кубиками и отправляю к хвостовой части.
Не забываю ложкой снять остатки мяса с хребта и тоже отправляю их в компанию к хвостовой части и брюшкам.
Теперь я все это вместе отправляю в измельчитель и получаю фарш хорошей жирности. А если не хотите фарш, то можно приготовить быстрый ужин в виде макарон или риса с рыбой в сливочно-укропном соусе. Рецепт здесь.
Упаковываю его в пакет или контейнер и отправляю в морозилку. Когда придет время, из этого фарша выйдут отличные котлеты. Его у меня получилось ровно 1 кг.
А вот то, что у нас осталось.
2 кг самой нежной и вкусной части.
Для нее готовим смесь из соли и сахара. Соль должна быть обычная каменная или морская, без каких-либо добавок и немелкого помола.
Мне понадобилось:
4 ст. л. с горкой соли
4 ст.л. без горки сахара.
Я пробовала засаливать разными способами: и одной солью, и солью с лимоном, и с различными специями, - этот вариант со смесью соли и сахара всем нравится больше всего.
На дно контейнера, длина и ширина которого соответствуют размерам нашего филе, насыпаю слой солено- сахарной смеси.
Остальной смесью посыпаю филе со всех сторон.
Складываю филе в лоток одно на другое, закрываю крышкой и убираю на сутки в холодильник
Через сутки достаю, счищаю ножом с поверхности не впитавшуюся смесь сахара и соли, сливаю выделившуюся из рыбы жидкость.
Вот такое сухое филе вновь складываю в лоток, закрываю крышкой и убираю в холодильник на пару суток дозревать.
Через 2 суток можно есть.
Никакой лишней влаги и лишней соли.
Попробуйте!
Приятного аппетита!