Вкусный, нежный, но не простой рецепт. Первый раз лучше попробовать на пшеничной муке. Много нюансов, которые мы разберем.
Ингридиенты:
- 150 г миндальной муки
- 150 г сахарной пудры
- 150 г сахара
- 50 г воды
- 115-125 г белка
- ваниль
Приготовление:
1. Миндальную муку просушить в духовке при 90°. Просеять остывлую муку с сахарной пудрой.
2. Воду с сахаром поставить на огонь и варить сироп.
‼️Варить нужно до 115°. Если нет термометра, то готовность сиропа можно определить по капле сиропа. Капните сироп в воду, если образуется шарик - сироп готов.
3. Взбиваем белки, пока вариться сироп. Взбиваем белки до плотной пены и вливает тонкой струйкой горячий сироп, одновременно взбивая белки. Старайтесь не попадать на миксер.
‼️Не медлите, если долго лить сироп, меренга опадет и будет жидкой. Правильная меренга сначала опуститься, а потом поднимется и станет глянцевой.
4. Во взбитые белки всыпаем муку с пудрой. Перемешиваем силиконовой лопаткой снизу вверх, аккуратно перемешивая до объединения ингридиентов. Не мешайте слишком долго, иначе пропадет пышность.
5. Можете добавить гелевый краситель.
6. Тесто перекладываем в кондитерские мешок и отсаживаем печенье. Между ними оставляйте 1-2 см. Оставляем печенье в сухом месте, пока они покроются корочкой. Готовые печенье при прикосновении к ним пальцем не липнут.
8. Выпекать макаруни нужно в разогретой до 150° 15 мин.
‼️ Лучше всего использовать тефлоновый коврик, на нем печенье поднимается и появляется необходимая "юбочка". На силиконовом коврике они поднимаются не равномерно. После выпечки оставьте их на противне остывать. Готовое печень легко отстает от коврика.
