В кофейне «Фламинго» на Каменном мосту играет спокойная музыка, разговоры людей у окна прерывает только шум кофемашины. Основательница этого заведения Валентина Ефремова сидит с мужем Ильей слева за столиком, что-то печатая на ноутбуке. Мы знакомимся и быстро проходим вглубь зала, чтобы поговорить о третьем переезде заведения, которое Валя открыла в 20 лет.
Осознанность
- Мы часто бежим как в карусели, не можем взять себя за шкирку и выйти из этой ситуации, посмотреть со стороны и подумать: «Что ты делаешь? Куда ты бежишь? Оно тебе надо? Зачем тебе это?» Поэтому здесь спокойная музыка, есть зоны для интроверта, где можно сесть по одному. Крутые зоны у окон, где ты смотришь, как мир бежит вокруг тебя, а не ты бежишь в этом мире. Здесь есть цитаты на стенах. Если будешь сидеть одна и присмотришься, то найдешь ответ на свой вопрос. Он так сразу незаметен. У меня здесь у розетки «Отпусти мысли» написано (показывает). Если тебе вынесут десерт или какое-то блюдо, там будет фраза на тарелке, например: «Почему ты здесь?». Некоторые посчитают вопрос грубым, но это относится не к кофейне, а к тому, где ты есть сейчас. Почему ты живешь с этим мужем? В этой квартире? Ты учишься? Работаешь? Почему ты здесь находишься? Это есть момент осознанности. Мы в этом мире должны понимать, что, почему и для чего мы делаем. Почему мы едим еду, почему рожаем детей. У нас же все делается на автоматизме. Надо научиться его отключать и включать голову. Очень хочется это донести через концепцию кофейни.
Место
- Мы переезжали в период карантина. Я никого не звала, но к нам пришла моя команда, мой фитнес-тренер. Своими силами мы все ломали, мастерили. Здесь было два независимых помещения со своими каморками. Оказалось, что в одной из стен был спрятан строительный мусор, который прошлые арендаторы не захотели вывозить, поэтому это делали мы.
Это здание всегда было торговым. Здесь две арки, но одна зашита. Возможно, в следующем году мы закроемся на какое-то время, чтобы восстановить ее. Здесь был круговой проход. (показывает)
У нас на кухне есть особенность. Обычно у всех кухни прямоугольные, а у нас в виде буквы «п», потому что по центру была какая-то непонятная стена, оказалось, что там зашит старый лифт.
С полом отдельная история. Мы планировали все залить бетоном – это самый дешевый и быстрый вариант. Перед тем как стали отламывать старую плитку, я в шутку сказала: «Представьте, отломим, а там мраморный пол». Мы начали работу, и муж мне говорит: «Валя, ты не поверишь… мрамор!»
Искали, какие фирмы в городе занимаются очисткой такого пола, и ничего не нашли. Муж сам все шкурил с 7 вечера до 5 утра. Здесь весь воздух был пронизан пылью, дышать было невозможно. Он до сих пор очень плохо чувствует ароматы. 100 квадратов на коленках шкурить болгаркой. Полы – это наша гордость. На открытии кофейни мы на столы разложили бумажки с надписью «Что вы посоветуете нашему заведению?» И один из гостей написал: «Заменить пол». Я сказала, что Илье эту бумажку показывать нельзя (смеется).
Семья
- Всегда есть о чем поговорить, но бывает, что ты вечером сидишь в ресторане и разговариваешь о кофейне, а не о себе или квартире. Иногда ты путаешь бизнес и хобби, но это тоже хорошо, потому что для нас кофейня – это не сухая работа про «заработать деньги». Это творчество. Этой кофейни не могло было быть без Ильи. Во время карантина я была в депрессии, охваченная страхом и паническими атаками. Я сказала Илье: «Если ты хочешь сохранить жену, мы должны отказаться от идеи открытия кофейни». На что он ответил, что в таком случае кофейню открывает он, а я помогаю ему выбрать цвет стен.
Поначалу я занималась более творческими вопросами, но это мое детище. Я не могла сказать: «Так, стены серые, а остальное меня не волнует». Знаю, сколько граммов сахара добавляется в раф, что у нас в сэндвиче, где вентиляция и т.д. От этого голова кругом ходит. Невозможно пустить на самотек свое дело, в которое ты вложил душу.
Концепция
Как делают птицы? Чтобы преодолеть какой-то путь, они собираются в стаю. Ни одна птица не перелетает океан одна, это невозможно. Соответственно, когда ты приходишь в нашу кофейню, мне важно показать, что ты с нами. Мы одно целое. Мы все в этом городе, в этой стране. В этом мире. В этом движении. Поэтому фламинго – это и свобода, и при этом сплочение, как будто мы птицы, и мы объединяемся, чтобы преодолеть какой-то большой путь. Один человек ни на что не способен. Это кофейня не моя, а моей команды. Одна бы я ее не открыла.
У нас разрабатывается макет стаканчиков с надписью «Пройдем этот путь вместе». Ты можешь понять это как угодно: хоть путь до работы, который ты идешь с кофе, хоть в каком-то большем понимании.
Баланс
- Сюда мы переехали в момент пандемии, что погрузило меня в депрессию. Было ощущение, будто я стою на двух плотах, и у меня сначала один утечет, потом второй, а я просто в воду провалюсь. Кофейню на Мира я уже закрыла, а эту еще не открыла. Полная неизвестность, а женщины в принципе не любят неизвестность. Я ходила к психологу – не помогло, потому что она посоветовала мне все то, что я уже делала. Ходила на access bar – это когда тебе массажируют определенные точки головы, чтобы ты отпустил негативные эмоции, - не помогло. Я стояла в поле на гвоздях – не помогло. Помогло только то, что я начала прокачивать свою женскую энергию: проходила курсы по фитнесу и макияжу, сходила на шоппинг, начала вкладывать деньги в себя, а не в свою работу.
У нас с мужем есть договоренность. Раньше, если мне нужно было сделать какие-то дела по работе, то я сначала ставила их, а потом распределяла личные, но сейчас у нас строго наоборот – на первый план выношу свое здоровье и свое состояние, потому что от него зависит и состояние кофейни. Раньше я могла уложить в два дня все дела, запланированные на месяц, в таком случае колесо жизненного баланса выглядит не как круг, а как треугольник – на нем далеко не уедешь. Поэтому уделяю время своему дому, семье, продвигая женское начало, творчеству, духовному аспекту, и все это сбалансировано с бизнесом. Я не трачу время на лишнее. Не смотрю телевизор, ненавижу сериалы, они затягивают, это как болезнь, забирающая время из других сфер.
Состояние
- Чем больше мы терпим боли, тем чаще притупляются чувства. К сожалению, мы притупляем чувства не только боли, но и радости. Мне могут подарить цветы, я поблагодарю, но не отреагирую как-то особенно, потому что мне будто бы всегда надо держать мозг трезвым, чтобы решать задачи кофейни. Поэтому миссия до конца этого года - стать максимально девушкой, раскрыться, уделять себе больше времени. В кофейне уже есть управляющий, здесь я сейчас не нужна, только как творец. Мне хочется быть здоровой, счастливой женщиной, и если у меня будет это состояние, то люди придут в мою кофейню, потому что я сама верю в свой проект.
Текст: Александра Глазунова
Фото: из архива героя