Добрый день, Друзья🌿
Шотландский спиральных пирог с пряностями и карамелью🌿
Очень мягкий,сочный,интересный пирог🌿
Я к классическому варианту добавила какао и дробленные орехи.Из общей массы карамели я использовала 75%.Форма 30 см дм.
🌿Тесто:
-720 гр муки;
-480 гр молока 2,5%;
-80 гр сливочного масла 82,5%;
-20 гр растительного масла;
-11 гр быстродействующих дрожжей;
-45 гр сахара.
🌿Начинка:
-70 гр сливочного масла 82,5%;
-20 гр растительного масла;
-80 гр меда;
-10 гр корицы;
-10 гр какао;
-1 ч.л мускатного ореха;
-1 ч.л имбиря.
🌿Карамель:
-120 гр сливочного масла 82,5%;
-210 гр сахара Демерара;
-70 гр меда.
🌿Приготовление:
В сотейнике подогреть молоко до 38 гр,добавить сахар и дрожжи,перемешать и оставить на 5-10 мин для «активации» дрожжей.Следом добавить размягченное сливочное масло и растительное масло и перемешать венчиком до соединения.Затем частями ввести просеянную муку,тщательно вымешивая венчиком.Как только тесто станет тугим для замешивания венчиком,просеять оставшуюся часть муки на стол и замесить тесто(тесто получается очень пластичным,не забитым,мягким).Заготовку поместить в глубокую емкость,закрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте без сквозняков на 1 ч.35 мин.
Тем временем приготовить начинку и карамель.Для начинки растопить сливочное масло,смешать с растительным маслом,медом,корицей,какао,мускатным орехом,имбирем,дробленными орехами(по желанию).
Для карамели в сотейнике с толстым дном соединить сливочное масло комнатной температуры,сахар,мед.Отправить на средний огонь и постоянно помешивая довести до кипения(на поверхности появится много пузырьков).Готовую карамель вылить на подготовленную керамическую форму,диаметром см.
Спустя 1 ч.35 мин тесто увеличиться в 2 раза,обмять и поделить на 2 части(каждая из которых 650 гр),пока работаете с одной частью теста,вторую закрыть пищевой пленкой.Руки и рабочую поверхность немного смазать растительным маслом.Раскатать тонкий пласт теста 45*45 см.Равномерно нанести часть начинки и разрезать на полоски по 5 см.Далее скручиваем в рулет,каждую следующую полоску присоединить внахлест.