Вкуснейшее рагу из морепродуктов, которое я когда-либо готовил.
Убедитесь, что вы используете ингредиенты самого высокого качества - и не забудьте подать с большим количеством поджаренного хлеба!
Ингредиенты
12 креветок в панцире (желательно сырых)
700 мл рыбного бульона или воды
3 столовые ложки красного винного уксуса
1 столовая ложка сахара
2 столовые ложки оливкового масла
30 г сливочного масла
5 мелко нарезанных зубчиков чеснока
половинка нарезанного среднего лука
1 нарезанная палочка сельдерея
1 зеленый перец
100 мл белого сухого вина
1 чайная ложка соли
хлопьев чили (по желанию и на вкус)
400 г консервированных нарезанных помидоров (или 150 г томатной пасты и 250 г помидоров отчищенных от кожуры)
1 чайная ложка сушеного орегано
250 г филе морского черта, нарезанного кусочками по 4 см (можно заменить какой-нибудь другой вкусненькой рыбкой, по вашему мнению)
20 сырых мидий
Приготовление
- Удалите с креветок головы и панцири, но оставьте последний сегмент хвоста на месте. Варите кочаны и скорлупу в бульоне с водой в течение 20 минут, затем процедите и выбросьте скорлупы. Отложите бульон и оставьте мясо креветок, чтобы добавить его в рагу позже.
- Тем временем в сотейнике доведите до кипения уксус и сахар и выпаривайте, пока количество не уменьшится до пары чайных ложек. Отложите в сторону.
- Нагрейте оливковое масло и сливочное масло в большой кастрюле, добавьте чеснок, лук, сельдерей и зеленый перец, затем осторожно обжарьте 6-8 минут на среднем или медленном огне. Добавьте белое вино, соль, немного свежемолотого черного перца, хлопья чили и помидоры с томатной пастой, затем влейте рыбный бульон и уксус. Варите на медленном огне 30 минут, в последние 5 минут добавьте оригано
- В завершение доведите тушеную основу до кипения. Добавить сырые креветки, морского черта и мидии, накрыть сковороду крышкой и варите ещё 5 минут.
- Для подачи положите в каждую миску по ломтику тостов или поджарьте кусочки хлеба на оливковом масле, посыпьте петрушкой.