РОЖДЕНИЕ БУРБОНА
К концу XVIII века немецкие, шотландские и ирландские иммигранты в Западной Пенсильвании уже делали виски по рецептам, привезенным из родных стран. Когда правительство США начало поощрять жителей за переезд на запад, многие семьи отправились в округ Кентукки, который тогда был частью Виргинии. Среди переехавших фермеров был и Джейкоб Бим, который, как и многие другие, делал виски из остатков урожая кукурузы. Для этого Джейкоб использовал рецепт, доставшийся ему от отца, и получил новый, более сладкий вид виски. Именно так и родился бурбон.
ОТ КУКУРУЗНОЙ ФЕРМЫ
ДО ЗНАМЕНИТОЙ ВИНОКУРНИ.
Возможно, решение продавать бурбон стало самым правильным в жизни Джейкоба Бима. Свою первую бочку Old Jake Beam Sour Mash он продал в 1795 году, через три года после того, как Кентукки стал штатом. Хотя в начале XIX века в Кентукки было около 2000 винокурен, именно бурбон Бима быстро обрел популярность у местных жителей.
ПЕРВЫЙ НАСЛЕДНИК
В 1820 году Джейкоб Бим передал управление винокурней своему предприимчивому сыну Дэвиду Биму. В то время была возможна только местная продажа бурбона. Тогда его не разливали по бутылкам и не отвозили в магазины — люди просто приносили в винокурню свою тару и наполняли ее прямо из бочки. Однако Дэвид чувствовал, что скоро все изменится. Чтобы подготовить бизнес к дальнейшему росту, он расширил винокурню и заменил обычные перегонные кубы на кубы с ректификационными колоннами. Это помогло сделать производство непрерывным. Кроме того, Дэвид дал своему бурбону новое имя, совпадающее с названием винокурни — Old Tub.
ОГОНЬ ВСЕ ИСПРАВИТ
Благодаря изобретению железных дорог и пароходов производители бурбона получили возможность продавать его не только местным клиентам. Однако в связи с этим возникла новая проблема: потребовалось больше бочек. Их перестало хватать, и некоторые мастера начали использовать бочки из-под рыбы и уксуса. Разумеется, они быстро поняли, что у такого решения есть существенные минусы и они весьма очевидны. К счастью, выход был вскоре найден: избавить бочки от неприятного запаха и подготовить для виски можно путем обжига. Именно тогда в производстве виски начали использовать сильно обожженные дубовые бочки.
НЕОЖИДАННЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА
В те времена путешествия не отличались быстротой. Во время долгого пути на пароходе в Новый Орлеан бурбон постепенно забирал из дерева карамелизированный сахар, образовавшийся во время глубокого обжига. Это придавало напитку золотистый оттенок и привкус карамели. Вскоре новинка, получившая название «виски из округа Бурбон» стала невероятно популярной.
ВОЙНА И БУРБОН
К началу Гражданской войны бурбон стал настолько популярным, что среди его почитателей был даже генерал Улисс Грант. Говорят, что однажды, услышав об очередном успехе генерала, президент Линкольн сказал: «Узнайте, что именно пьет Грант, и отправьте ящик этого остальным генералам»
ВЗЛЕТ И ПАДЕНИЕ
OLD TUB
В 1894 году Дэвид М. Бим передал управление компанией своему сыну, Джеймсу Борегарду Биму, которого друзья и родные звали Джимом. К этому времени бурбон Old Tub стал одной из самых популярных национальных марок бурбона. В начале XX века компания и производство бурбона в целом продолжали расти, а стандарты качества и изготовления неуклонно повышались. Однако принятие в США сухого закона резко затормозило этот процесс. Более 10 лет производить бурбон было запрещено.
ПРЕКРАЩЕНИЕ
ПРОИЗВОДСТВА
Представьте, что вы всю жизнь стремитесь к одной цели и внезапно узнаете, что теперь эта цель перестала быть законной. Именно это случилось с Джимом Бимом. Сухой закон действовал 13 лет, и на это время Джиму пришлось отказаться от дела всей своей жизни. Это были первые и единственные 13 лет за всю историю, когда семья Бим не производила бурбон. Стоит ли говорить, что за это время история бурбона не продвинулась ни на шаг. Однако Джим не отчаивался. Чтобы прокормить семью, он пробовал заниматься добычей угля и выращиванием цитрусов. К счастью, ни в том, ни в другом Джим не преуспел.
ДА ЗДРАВСТВУЕТ БИМ
Джим Бим понимал, что возобновить производство после сухого закона смогли далеко не все бренды бурбона. Кроме того, он больше не владел правами на название Old Tub, что заставило его более основательно подойти к планированию будущего компании. Он прекрасно осознавал, что успех бурбона зависит от фирменного вкуса, и даже на всякий случай забирал штаммы дрожжей домой во время выходных. До сегодняшнего дня мы используем тот же штамм, а праправнук Джима Бима по-прежнему забирает образцы с собой каждые выходные. Когда Джеремайа Бим— сын полковника Джеймса Бима— открыл винокурню снова, он назвал ее Jim Beam Distilling Company в честь своего отца, так много сделавшего для развития этого производства. Кроме того, чтобы отметить достижения Джима, Джеремайа дал своему бурбону новое имя— Jim Beam.