Французские пирожные Шу набирают популярность в России, так давайте сделаем их более интересными и добавим к ним тесто кракелин и получим пирожные шарики, с красивой хрустящей корочкой. Пошаговый рецепт приготовления с фото.
Ингредиенты для приготовления Шу с кракелином :
Заварное тесто:
- Сливочное масло - 100 гр
- вода - 250 гр
- Соль и сахар - по 1 ч.л.
- мука - 150 гр
- яйца 4/5 штук
Тесто кракелин:
- Сливочное масло - 80 гр
- Сахар - 100гр
- мука - 100гр
- краситель - 5 капель
Начнем приготовление пирожных с теста кракелин, ему нужно время в морозильнике.
Просеиваем муку, нужна обычная пшеничная мука без добавок
Можно сделать корочку шоколадного цвета , для этого надо заменить 20 гр муки на 20 гр какао.
Далее добавляем сахар
Режем холодное сливочное масло. Именно холодное! оно должно быть твердым. Советую не трогать его руками, оно начнет таять от тепла ваших рук, воспользуемся двумя ножами. Это и есть секрет хорошего теста кракелин . Если оно подтаяло при нарезании , то уберите его на 10 минут в холодильник.
Так как мы делаем цветные Шу, то добавляем краситель в сухие ингредиенты. Нам понадобится гелевый краситель 5 капель , цвет выбираете на свой вкус
Кладем масло в муку с сахаром
и начинаем втирать масло в муку и сахар. Перетираем массу руками снова и снова ,пока не получится комок похожий на пластилин.
Теперь нам понадобится два листа пергамента. Выкладываем на один лист наше тесто и накрываем вторым листом, и при помощи скалки раскатываем тесто толщиной 3 мм. Убираем пласт в морозилку
Приступаем к заварному тесту. Берем сливочное масло, режем на крупные куски и кладем в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Наливаем туда воду и добавляем по чайной ложке сахара и соли.
Ставим на плиту на средний огонь и ждем когда масло начнет таять. Помешиваем деревянной лопаткой или силиконовой. Такими проще работать с тестом.
Параллельно просеиваем муку
когда масло растворится в нагретой воде
снимаем с плиты и засыпаем всю муку сразу, хорошо перемешиваем и ставим обратно на огонь.
Варим на плите постоянно помешивая тесто, распределяя по стенкам кастрюли, прогревая его таким способом. Нам надо дойти до момента,когда тесто будет скатываться в шар, а на дне образуется бархатистая пленочка.
Снимем с плиты и помешиваем еще минуту , что бы оно охладилось.Это нужно для того,что бы при добавлении яиц они не свернулись
Перекладываем тесто в глубокую посуду и начинаем добавлять по одному яйцу. Яйца должны быть комнатной температуры! иначе тесто плохо пропечется. Количество яиц зависит от размера, поэтому вам надо ориентироваться на глаз.
Добавляем одно яйцо и перемешиваем, не пугайтесь, что тесто разваливается, так должно быть
мешаем лопаткой!( не миксером, ни блендером) до однородной массы
добавляем следующее
тесто будет становится все более жидким
и так добавили четыре яйца и настало время пятого. Перемешайте его в отдельно посуде, будем добавлять его маленькими порциями, чтоб прийти к нужной консистенции и не переборщить
теперь надо уловить момент , тут может понадобится половина яйца, а может и целое, а может и шестое. Когда лопаткой перемешиваете тесто и поднимаете ее, то тесто должно стекать с нее, а не падать кусочками. И цвет теста станет глянцевым. Если переборщите то исправить тесто уже нельзя, придется готовить новое.Если сомневаетесь, то пусть оно будет более густым, но не жидким. И еще, добавлять яйца надо быстро, пока не остыло тесто, так что делаем все активно
и так,когда тесто готово, берем кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем туда тесто. Я кладу мешок в длинный бокал,что б было удобнее переложить заварное тесто.
Разогреваем духовку до 200 градусов и начинаем отсаживать пирожные.
я использую обычный противень, рекомендую перевернуть его дном на верх и на него стелить пергамент. Чтобы пергамент не скользил смажьте тестом по углам противень и приклейте на него бумагу.
Отсаживаем из мешка кружочки диаметром 3 мм, оставляя расстояние в 4 мм, так как Шу увеличатся в размере. Отсаживайте тесто держа мешок вертикально, выдавливайте тесто в центр,оно само распределится по пергаменту. Не допускайте чтоб на тесте торчали хвостики, приглаживте их мешком или пальцем
Достаем из морозилки наше второе тесто, с ним надо работать очень быстро, чтоб оно не успело оттаять!Берем кольцо и вырезаем кружочки такого же размера в 3 мм и кладем их на Шу
Можно сделать сразу заготовки медалек, вырезать и убрать их в контейнер,обязательно класть между слоями пергамент,чтоб они не приклеились друг к другу . Хранить в морозильной камере.
Ставим в духовку и ждем 10-12 минут. Постепенно Шу начнут расти , низ подрумянится, а верхняя корочка начнет трескаться.Если вынуть пирожные слишком рано,то они опадут. Не открывайте духовку во время приготовления Шу. Готовые пирожные вынимаем из духовки и даем им остыть на противне. Правильные пирожные будут пустые внутри, а снаружи будет хрустящая корочка. Такие Шу можно замораживать, а потом по необходимости заполнять кремом.
Начиненные кремом Шу хранятся 10 часов, потом тесто начнет размокать от крема
наполняйте Шу любимым кремом по вкусу
Свои я наполнила кремом дипломат,и закладывала крем с верху,вырезав ножом макушку Шу
так же можно вырезать на дне пирожного крестик и при помощи кондитерского мешка или шприца наполнить их.
Приятного Вам аппетита!
Ещё больше рецептов вы найдете на нашем канале "Позовите мне шефа". Ставьте палец вверх, подписывайтесь и оставляйте комментарии, тем самым вы поможете нам становиться лучше.